Deutsche Schokoladen-Cupcakes

Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.

Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Linie cupcake pfannen mit 14 oder 15 papier liner.

In der Schüssel eines elektrischen Mischers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Butter, Kristallzucker und braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5 Minuten eincremen, bis sie leicht und flauschig sind. Kratzen Sie die Schüssel ab. Senken Sie die Geschwindigkeit auf mittel, fügen Sie die Eier einzeln hinzu, fügen Sie dann die Vanille hinzu und mischen Sie gut. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Sauerrahm und Kaffee verquirlen. In einer dritten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz sieben. Wenn der Mixer niedrig ist, fügen Sie die Buttermilch- und Mehlmischungen abwechselnd zu Dritteln hinzu, beginnend mit der Buttermilch und endend mit dem Mehl. Nicht übermischen! Falten Sie den Teig einige Male mit einem Gummispatel, um sicherzustellen, dass er gemischt ist.

Schöpfen Sie den Teig in die Cupcake-Liner. (Ich benutze eine 2-Zoll-Eisschaufel.)

In der Mitte des Ofens 20 bis 25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, aus den Pfannen nehmen und vor dem Frosten vollständig abkühlen lassen.

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Die verdampfte Milch, den braunen Zucker und das Eigelb unterrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht verdickt sind. Wenn die Mischung etwas geronnen aussieht, schlagen Sie sie kräftig mit einem Schneebesen. Vanilleextrakt, Mandelextrakt, Kokosnuss, Mandeln, Pekannüsse und Salz vom Herd nehmen. Etwa eine Stunde abkühlen lassen. Frost die Cupcakes mit einem Messer oder einem kleinen Metallspatel.