Dreifache Creme-Torte

In der Schüssel eines elektrischen Mixers mit dem Paddelaufsatz die Butter und den Zucker der Konditoren etwa 2 Minuten weich schlagen. Schlagen Sie das Ei ein. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Mandelmehl, Haselnüsse und Salz verquirlen.

Fügen Sie die Mehlmischung in zwei Chargen zur Buttermischung hinzu und kratzen Sie zwischen den Zusätzen die Seiten der Schüssel herunter.

Mischen, bis der Teig gut kombiniert ist. Kratzen Sie den Teig auf ein Stück Plastikfolie und formen Sie ihn zu einer Scheibe. Chill für mindestens 1 Stunde, bis fest.

Ofen Vorheizen auf 325 Grad F.

Den Teig in eine 12-Zoll-Runde ausrollen und in eine 10-Zoll-Torten-Pfanne mit abnehmbarem Boden geben. Überschüssigen Teig abschneiden. Verwenden Sie eine Gabel, um die Kruste überall zu stechen, um die Bildung von Luftblasen zu verhindern.

Backen Sie die herbe Kruste, bis sie überall blass golden ist, etwa 20 bis 25 Minuten.

Übertragen Sie die Torte zum Abkühlen auf einen Rost. (Tart Shell kann 8 Stunden im Voraus gemacht werden.)

Dreifache Cremefüllung: In einem Topf mit starkem Boden 3/4 Tasse Milch und 3 Esslöffel Zucker mischen und die Mischung zum Köcheln bringen. In einer großen Schüssel die restliche 1/4 Tasse Milch, Eigelb, Maisstärke und weitere 2 Esslöffel Zucker verquirlen.

Nehmen Sie die Milchmischung vom Herd und geben Sie etwas davon in die Eigelbmischung, um sie zu erwärmen, und wischen Sie sie ständig, damit das Eigelb nicht kocht.

Gießen Sie die Eigelbmischung in die heiße Milchmischung und verquirlen Sie die Milch ständig, während Sie gießen.

Bringen Sie den Pudding auf den Herd und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze, wobei Sie ihn ständig bis zur Konsistenz von Pudding (Gebäckcreme) schlagen.

Fügen Sie den Käse und frisch geriebene Muskatnuss, und wischen, bis glatt. Den Pudding durch ein Sieb in eine saubere Schüssel geben. In einem kleinen schweren Topf umrühren und die restliche Tasse Zucker, leichten Maissirup und Wasser vermischen. Kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis es (weiche Kugel) 240 Grad F auf einem Süßigkeitenthermometer erreicht. In der Zwischenzeit in der Schüssel eines elektrischen Mischers, der mit einem Peitschenaufsatz ausgestattet ist, das Weiß schlagen, bis es undurchsichtig ist und sehr weiche Spitzen enthält. Wenn der Zuckersirup fertig ist, träufeln Sie ihn in einem langsamen und stetigen Strom bei niedriger Geschwindigkeit in das Weiß. Sobald Sie vollständig eingearbeitet sind, erhöhen Sie die Geschwindigkeit und peitschen Sie, bis sie steif, aber immer noch warm sind.

1/3 Baiser in Gebäckcreme schlagen, um aufzuhellen. Falten Sie die restlichen 2/3 in 2 separaten Ergänzungen. Hügel in vorbereitete Torte Schale.

Im vorgeheizten 350-Grad-Ofen etwa 30 Minuten backen oder bis die Torte goldbraun und federnd ist.