Ente mit Feigen und Portwein

Name: Ente mit Feigen und Portwein
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 1 ganz zum Bestreuen des Schinkens; 2 Kruste: Graham-Cracker-Krümel kalte ungesalzene butter, gewürfelt; 2 3/4 Tasse Gemüse (z. B. Spinat) koriandersamen, geknackt; 3 Kilogramm Ente; 6 getrocknete schwarze Feigen, gestielt und halbiert; 1 2-Zoll-Stück Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten; 4 Garnelen und geädert Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer; 946 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch natriumarme Hühnerbrühe; 3 Kruste: Graham-Cracker-Krümel extra-natives Olivenöl; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch ruby port; 1 Doppelt gefüllte Oreos 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel koscheres Salz, zusätzlich zum Würzen von Fleisch; 2 1 Liter Vollmilch, zimmerwarm Schalotte

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Gehen Sie in den Laden und holen Sie sich Ruby Port, Olivenöl, Koriandersamen und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Um den Rotweinessig aufzubrauchen, können Sie diesem Hauptgericht den Kirsch-Beeren-Torte als Nachtisch. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 6 stunden. Alles in allem haben wir uns für dieses Rezept entschieden verdient eine spektakuläre Punktzahl von 77%. Dieser Score ist solide. Versuchen Gorgonzola Dolce mit Feigen und Portwein, Cranberrysauce mit Portwein und getrockneten Feigen, und Hühnerfricassée mit Feigen und Portweinsauce für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Legen Sie die Entenbrustseite nach oben auf ein Schneidebrett.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbrust

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneidebrett

Entfernen und reservieren Sie die Innereien und entsorgen Sie die Leber. Zerlege die Ente und erziele die Brüste.

Zutaten, die Sie benötigen

Leber

Ganze Ente

Schalotten, Ingwer und Koriander in einer Mini-Küchenmaschine pürieren. Die Entenkeulen und die Fleischseite der Brüste mit Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln der Ingwermischung würzen. Decken Sie die Ente und die restliche Ingwermischung ab und kühlen Sie sie, während Sie die Brühe zubereiten.

Zutaten, die Sie benötigen

2 (14-Unzen-Dosen) Natriumarme Hühnerbrühe

Entenbein

2 Bis 3 Tassen Trockener Rotwein

1 Tasse Mirin Oder Süßer Sake

1 Schweineschulter Oder -hinterteil Ohne Knochen, Fettkappe Tief Eingeschnitten (ca. 5 Pfund)

Gedämpfte Oder Leicht Sautierte Zucchini Zum Servieren

Ganze Ente

2 Mittelgroße Gelbe Zwiebeln, Geschält, Halbiert Und In 1,25 Cm Dicke Scheiben Geschnitten

Plus 2 Esslöffel Eiswasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plus 2 Esslöffel Eiswasser

Entenbrühe zubereiten: Das überschüssige Fett von den Entenknochen abschneiden und in 6 bis 8 Stücke schneiden.

Zutaten, die Sie benötigen

Gedämpfte Oder Leicht Sautierte Zucchini Zum Servieren

Ganze Ente

2 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Fügen Sie die Knochen, reservierten Flügel und Innereien hinzu und bräunen Sie sie unter gelegentlichem Wenden etwa 25 Minuten lang.

Zutaten, die Sie benötigen

New York Strip Steaks

Riesengarnelen Mit Schwanz, Geschält Und Entdarmt

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1 Stück Butter, Plus 3 Esslöffel Geschmolzene Butter Zum Bestreichen

Fügen Sie die Brühe und genug Wasser hinzu, um die Knochen zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann zum Köcheln bringen und unbedeckt etwa 3 Stunden kochen, je nach Bedarf abschöpfen. Entenfond abseihen und überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. (Der Vorrat kann einen Tag im Voraus angelegt werden. Einfach abdecken und in den Kühlschrank stellen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Gedämpfte Oder Leicht Sautierte Zucchini Zum Servieren

Pastinaken, Geschält Und In 1,25 Cm Große Stücke Geschnitten

Ganze Ente

Den Backofen auf 375 Grad F vorheizen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Fudge-Graham-Kekse Oder Graham-Cracker-Hälften

Legen Sie die Entenkeulen auf ein Gestell in einer Bratpfanne mit 1/4 Zoll Wasser. Braten Sie bis braun und knusprig, etwa 1 Stunde 15 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbein

Pastinaken, Geschält Und In 1,25 Cm Große Stücke Geschnitten

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Rotkohl, Fein Geschnitten

In der Zwischenzeit den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Fügen Sie die reservierte Ingwermischung hinzu und kochen Sie unter Rühren 5 bis 7 Minuten, bis sie gebräunt ist.

Zutaten, die Sie benötigen

New York Strip Steaks

1 Tasse Mirin Oder Süßer Sake

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1 Pfund Kleine Rote Kartoffeln, In 1-Zoll-Stücke Geschnitten

Fügen Sie den Portwein hinzu und kratzen Sie alle gebräunten Teile mit einem Holzlöffel aus der Pfanne. Kochen, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht.

Zutaten, die Sie benötigen

Port

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1 Tasse Walnüsse, Grob Gemahlen

1 Tasse Gelbe Kuchenmischung

Fügen Sie 3 Tassen Entenfond und Lorbeerblatt hinzu und köcheln Sie, bis sich die Flüssigkeit um etwa drei Viertel verringert, etwa 45 Minuten. In einen separaten Topf abseihen.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweinefettrücken

Gedämpfte Oder Leicht Sautierte Zucchini Zum Servieren

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1 Pfund Kleine Rote Kartoffeln, In 1-Zoll-Stücke Geschnitten

Fügen Sie die Feigen hinzu und erhitzen Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie prall sind.

Zutaten, die Sie benötigen

1 (8 Unzen) Glas Honig

Die Butter unterrühren, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und den Essig hinzufügen. Die Sauce bei schwacher Hitze warm halten, aber nicht kochen.

Zutaten, die Sie benötigen

NY Strip Steaks, Mit Knochen, Falls Gewünscht

Dünne Scheiben Virginia-Schinken Oder Prosciutto

1 Tasse Gehackte Zwiebel

4 Roma-Tomaten, Entkernt, Halbiert Und Gewürfelt

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1/4 Tasse Shaohsing Oder Chinesischer Reiswein

Kratzen Sie die Ingwermischung von den Brüsten ab.

Zutaten, die Sie benötigen

1 Tasse Mirin Oder Süßer Sake

Eine mittlere Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1 Tasse Gelbe Kuchenmischung

Legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang, bis das Fett zu rendern beginnt und die Haut goldbraun ist.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1 Tasse Gelbe Kuchenmischung

Gießen Sie das Fett ab. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie weiter, entfernen Sie das Fett beim Rendern, bis die Haut straff und golden ist, 15 bis 20 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch, drehen Sie die Brüste um und kochen Sie, bis das Fleisch leicht gebräunt, aber immer noch mittel-selten ist, weitere 1 bis 2 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

2 Mittelgroße Gelbe Zwiebeln, Geschält, Halbiert Und In 1,25 Cm Dicke Scheiben Geschnitten

Die Brüste dünn schneiden und die Beine halbieren. Das Fleisch auf Teller verteilen und mit der Sauce und den Feigen belegen.

Zutaten, die Sie benötigen

4 Roma-Tomaten, Entkernt, Halbiert Und Gewürfelt

1 (8 Unzen) Glas Honig

2 Mittelgroße Gelbe Zwiebeln, Geschält, Halbiert Und In 1,25 Cm Dicke Scheiben Geschnitten

Foto von Marcus Nilsson