Enthüllt: Dinosaur Bar-B-Que, Top-Secret, Pulled Pork Und Räuchern

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Sie werden übrig gebliebenen Rub haben.Für den BBQ Pork Butt: 9 Tassen Hickory-Hackschnitzel in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und etwa eine halbe Stunde einweichen lassen.

Abtropfen lassen und zwischen 6 Quadraten Aluminiumfolie teilen. Wickeln Sie sich in einzelne Pakete ein und stechen Sie Löcher in die Oberseite. Beiseite

Ziehen Sie das Grillgestell ab und feuern Sie den Grill an. Während das los ist, mischen Sie das Öl und das Reiben zusammen. Reiben Sie das alles über den Schweinekopf. Sobald die Kohlen gut und heiß sind, stapeln Sie sie auf einer Seite des Grillbodens und legen Sie 2 der Hackschnitzelpakete direkt auf die Kohlen. Stellen Sie eine mit ½ Zoll Wasser gefüllte Auffangwanne auf die Seite gegenüber den Kohlen.

Setzen Sie das Grillgestell wieder ein. Stellen Sie den Schweinekopf mit der fetten Seite nach oben über die Tropfpfanne und schließen Sie den Deckel. Überprüfen Sie nach etwa einer halben Stunde die Grilltemperatur. Es sollte sich auf 225 ° bis 250 ° absetzen. Wenn es heißer ist, schließen Sie die Entlüftungslöcher. Wenn es kühler ist, öffne sie ein wenig. Überprüfen Sie die Temperatur des Grills jede Stunde für die nächsten 7 bis 8 Stunden und nehmen Sie Anpassungen vor. Wenn die Temperatur auf 200 ° oder weniger sinkt, fügen Sie dem Haufen grauer Kohlen ein paar heiße neue Briketts hinzu, schließen Sie den Deckel und öffnen Sie die Entlüftungslöcher ein wenig. Greifen Sie mit einer Zange in den Grill, nachdem der Schweinekopf 1 ½ Stunden geraucht hat, und entfernen Sie die alten Holzspäne. Werfen Sie zwei neue Pakete mit foliengewickelten Chips auf die Kohlen. Wiederholen Sie nach weiteren 1 ½ Stunden. Nachdem die Schweinekippen 4 bis 5 Stunden auf dem Grill waren, haben Sie die notwendige Rauchdurchdringung erreicht. Es sollte ein reiches Mahagonibraun sein und die Innentemperatur sollte etwa 155 ° betragen. Nehmen Sie das Fleisch mit einer Zange, nehmen Sie es vom Grill und wickeln Sie es fest in Folie ein. 

Legen Sie den mit Folie umwickelten Schweinekopf wieder über die Auffangwanne und bedecken Sie den Grill. Jetzt versiegeln Sie die Saftigkeit des Fleisches, während Sie weiter kochen. Dies dauert weitere 3 bis 3 ½ Stunden. Arbeiten Sie also weiter, um eine gleichmäßige Temperatur von 225 ° bis 250 ° aufrechtzuerhalten. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn Sie auf die Folie drücken können und es nicht zurückspringt oder wenn Sie den Schulterblattknochen ohne großen Widerstand leicht herausziehen können. Heben Sie den mit Folie umwickelten Schweinekopf vom Grill und lassen Sie ihn (noch mit Folie bedeckt) 10 bis 15 Minuten ruhen. Öffnen Sie die Folie, ziehen Sie die Fettkappe über dem Fleisch ab und ziehen Sie dann das Schulterblatt heraus (falls noch nicht geschehen). Ziehen Sie das Fleisch vorsichtig auseinander und entfernen Sie sichtbares Fett und Bindegewebe. Zerkleinern Sie das Fleisch, indem Sie es zwischen Ihren Fingern zerquetschen - das dunkle Fleisch zerfetzt leicht, aber Sie müssen möglicherweise das weißere Fleisch in Fäden auseinanderziehen.

Das gezogene Schweinefleisch in eine Backform geben und die Mutha-Sauce darüber gießen. Verwenden Sie es sofort oder bedecken Sie es mit Folie und erwärmen Sie es in einem 200 ° Ofen. Jetzt ist es bereit, in Brötchen für Sandwiches zu packen. Achten Sie darauf, etwas mehr Mutha-Sauce am Tisch zu servieren.Weitere Grillrezepte auf Food Republic: Barbecue Seeteufel auf dem Knochen

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