Erbsen mit gebackenem Ricotta und Semmelbröseln

Erhitzen Sie den Ofen auf 375 ° F. Eine kleine Auflaufform leicht einölen; Eine runde spanische Steingutschale mit einem Durchmesser von etwa 6 Zoll ist perfekt für diese Menge.

Wenn Ihr Ricotta nass und milchig ist, lassen Sie ihn zuerst abtropfen, indem Sie ihn in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit herausdrücken. Packen Sie den Ricotta in die Schüssel, träufeln Sie ein wenig Olivenöl über die Oberfläche und backen Sie 20 Minuten oder bis der Käse angefangen hat, sich zu setzen und oben zu bräunen. Bedecken Sie die Oberfläche mit den Semmelbröseln und backen Sie weiter, bis die Semmelbrösel gebräunt und knusprig sind, weitere 10 Minuten. (Die Zeit, die Ricotta zum Backen bis zum Garen benötigt, kann enorm variieren, so dass es durchaus länger dauern kann als die hier angegebenen Zeiten, insbesondere wenn es nicht abgelassen wurde.)

Wenn der Käse fertig gebacken ist, erhitzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter schäumt, fügen Sie die Schalotten und Salbei und kochen, bis weich, ca.

Fügen Sie die Erbsen, 1/2 Tasse Wasser und die Zitronenschale. Köcheln lassen, bis die Erbsen hellgrün und zart sind; Die Zeit wird variieren, aber es sollte 3 bis 5 Minuten dauern. Was auch immer du tust, lass sie nicht grau werden. Mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen, nicht zu viel.

Teilen Sie den Ricotta zwischen 2 Platten. Löffel die Erbsen über den Käse. Reiben Sie etwas Parmesan über alles und genießen Sie es warm.

Kochen Sie 1 Tasse oder so Nudelschalen in kochendem, gesalzenem Wasser.

Abtropfen lassen und mit den Erbsen, wie oben gekocht, und dann mit dem Ricotta werfen. Die Erbsen schmiegen sich wie kleine grüne Perlen in die Nudeln.

Nachgedruckt mit Genehmigung von Vegetable Literacy: Kochen und Gärtnern mit zwölf Familien aus dem essbaren Pflanzenreich, mit über 300 köstlich einfachen Rezepten von Deborah Madison. Copyright © 2013 von Deborah Madison; Fotografien Copyright © 2013 von Christopher Hirsheimer und Melissa Hamilton. Veröffentlicht von Ten Speed Press, einer Abteilung von Random House, Inc.Deborah Madison ist Autorin von elf Kochbüchern und bekannt für ihre einfache, saisonale Küche auf Gemüsebasis. Sie begann in der San Francisco Bay Area im Chez Panisse, bevor sie Greens eröffnete, und lebt seit zwanzig Jahren in New Mexico. Neben dem Schreiben und Unterrichten war sie unter anderem in den Vorständen des Slow Food International Biodiversity Committee, der Seed Savers Exchange und der Southwest Grassfed Livestock Alliance tätig. Sie engagiert sich aktiv in den Themen Biodiversität, Gartenbau und nachhaltige Landwirtschaft.