Essbare Steine
Benötigen Sie eine glutenfrei, milchfrei, Vollkornprodukte und vegetarische Beilage? Essbare Steine könnten ein super Rezept sein. Eine Portion dieses Gerichts enthält ungefähr 2g Eiweiß, 8g Fett, und insgesamt 111 Kalorien. Dieses Rezept wird von vielen Feinschmeckern und Köchen gemocht. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept etwa 45 Minuten. Gehen Sie in den Laden und holen Eigelb, Wasser, Knoblauchzwiebel, und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. 2%. iemlich gut. Versuchen Blarney Stones, Sticks 'n' Stones-Salat, und Scories De Vulcan | Lava-Steine Cookies #SundaySupper für ähnliche Rezepte.
Anweisungen
Gießen Sie das Öl in einen kleinen, tiefen Topf und stellen Sie es auf den Herd (Herd) oder bei sehr niedriger und gleichmäßiger Hitze, um sicherzustellen, dass es keine sehr hohe Temperatur erreicht.
Das Erhitzen des Öls kann auch über die Kante der Herdplatte erfolgen, damit es so schonend wie möglich erfolgt. Wenn das Öl warm ist, die abgetrennten, ungeschälten Knoblauchzehen in das Öl geben und ca. Sie sollten zart, leicht zu schälen und gründlich mit Öl imprägniert sein. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Öl ab, schälen Sie die Knoblauchzehen, zerdrücken Sie sie, geben Sie sie durch einen Chinois und legen Sie sie beiseite.
Kaolin, Laktose, schwarzen Farbstoff und Salz in eine Schüssel geben und unter allmählicher Zugabe des Wassers vermischen. Die Mischung mag zunächst zu trocken erscheinen, aber wenn sie etwa eine Stunde lang stehen gelassen wird, verflüssigt sie sich und entwickelt eine joghurtähnliche Textur, die zum Überziehen der gekochten Kartoffeln geeignet ist, dick, aber nicht flüssig.
Reinigen Sie die Kartoffeln vorsichtig mit einer weichen Bürste. Nicht schälen. Bringen Sie das Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen und fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Je nach Größe der Kartoffeln 15-20 Minuten kochen lassen, ohne sie zu überkochen.
Abtropfen lassen und auf ein Backblech legen.
Die Kartoffeln in Ton beschichtet
Durchstechen Sie die flachste Seite jeder Kartoffel mit der Spitze eines Spießes.
Entfernen Sie den Spieß und stecken Sie sein stumpfes Ende in dasselbe Loch, bis es ungefähr die Mitte der Kartoffel erreicht. Rühren Sie die Kaolinmischung, bis sie gründlich kombiniert ist und die richtige Konsistenz hat. Tauchen Sie die Kartoffeln in die Mischung und bedecken Sie sie vollständig. Führen Sie die Enden der Spieße so in die Löcher eines perforierten Backblechs ein, dass sie vertikal gehalten werden.
Legen Sie das Blech etwa 30 Minuten lang bei niedriger Temperatur — 50 ° C (120 ° F) — in einen Herd oder Ofen oder bis die Beschichtung zu einer knusprigen Textur ausgetrocknet ist. Dies kontrastiert mit der Geschmeidigkeit der Kartoffel im Inneren, die dank des Schutzes dieser "Schale" zart und cremig ist.
Das Knoblauchconfit in ein hohes Becherglas geben, das Eigelb dazugeben und mit einem Handmixer vermengen, bis die Mischung eine Emulsion bildet. In der Zwischenzeit das Öl langsam beträufeln und darauf achten, dass die Emulsion nicht an Stabilität verliert. Sobald Sie fertig sind, Salz nach Geschmack hinzufügen und in einer abgedeckten Schüssel beiseite stellen.
Erhitzen Sie einige polierte Flusssteine in der Größe der mit grauem Ton überzogenen Kartoffeln im Ofen bei 70 ° C (160 ° F) für 5-7 Minuten. Die Steine verleihen der Präsentation den letzten Schliff und halten die Kartoffeln länger heiß.
Servieren Sie die Kartoffeln zwischen den Steinen.
Servieren Sie eine gehäufte Portion Alioli in kleineren, individuellen Gerichten. Die Kartoffeln sollten mit den Fingern gegessen werden und der erste Bissen sollte ohne die Sauce genommen werden. Dies wird den Unterschied in der Textur zwischen der Beschichtung und ihrem Inhalt betonen. Danach sollten die Kartoffeln in die Alioli getaucht werden.
Von Mugaritz: Eine Naturwissenschaft des Kochens von Andoni Luis Aduriz, © 2012 Phaidon Press Limited