Frühlingshuhn mit Karotten und Erbsen

Legen Sie die Hähnchenflügel in einen kleinen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser.

Fügen Sie die Zitronen- und Lorbeerblätter hinzu und bestreuen Sie sie mit Salz. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die restlichen Hähnchenstücke trocken tupfen und auf beiden Seiten reichlich mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Erhitzen Sie den EVOO in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Dutch Oven bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie das Huhn von der Seite nach unten hinzu und kochen Sie es 15 bis 18 Minuten lang knusprig. Drehen Sie das Huhn um und kochen Sie es, teilweise mit einem Deckel oder einer Folie bedeckt, bis es weitere 8 bis 10 Minuten gar ist.

Entfernen Sie das Huhn auf einen Teller. Reduzieren Sie die Hitze etwas, geben Sie dann die Schalotten und den Zucker in die Pfanne und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Kochen Sie bis zart, etwa 10 Minuten. Die Pfanne mit dem Wein ablöschen, die gebräunten Stücke vom Boden abkratzen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis sie halbiert sind.

Die Wildereiflüssigkeit abseihen und 1 Tasse davon in die Pfanne geben.

Fügen Sie die Erbsen, Karotten und Kräuter hinzu, rühren Sie die Butter ein und würzen Sie sie mit etwas mehr Salz und Pfeffer. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Erbsen und Karotten zart sind, 6 bis 7 Minuten. Wenn Sie den Eintopf nicht sofort servieren, hören Sie auf, nachdem Sie die Karotten und Erbsen hinzugefügt haben (nicht köcheln lassen). Das Huhn darauf anrichten und abdecken. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren das Huhn in eine Broilerpfanne geben und unter dem Broiler knusprig werden. Den Eintopf 6 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen und Karotten weich sind. Gib das Huhn in den Eintopf zurück.

Den Eintopf in flache Schalen geben und mit dem Huhn belegen.

Mit warmem Butterbaguette servieren.

Anmerkung des Kochs: Sie können im Laden gekaufte Hühnerbrühe anstelle der Wildereiflüssigkeit verwenden, wenn Sie diesen Schritt überspringen möchten.