Französische Meeresfrüchtesauce, mit Garnelen

Reinigen Sie die Garnelen, indem Sie sie gut unter kaltem Wasser abspülen. Verwenden Sie dazu ein Sieb oder Sieb. Überschüssiges Wasser abschütteln.Reinigen Sie weiter, indem Sie den Rücken mit einer Schere abschneiden.

Entfernen Sie die schwärzliche Vene, falls vorhanden: ist am einfachsten, Küchenpapier zu verwenden, um daran zu arbeiten und die Vene darauf zu kratzen. Entsorgen Sie das Papier, wenn Sie fertig sind.Die Garnelen schälen, die Haut und den Kopf vorsichtig abziehen und in eine separate Schüssel geben. Drücken Sie NICHT die Masse im Kopf heraus. Es wird dich nicht töten und den Geschmack deiner Brühe verstärken. Sie wollen alle Peelings und die Köpfe.Decken Sie die gereinigten Garnelen ab und bewahren Sie sie auf, um sie später zu kochen.

Wasser, Zitronensaft und Garnelen- / Garnelenschalen und -köpfe in einen großen Topf mit schwerem Boden geben.

Fügen Sie die vorbereiteten Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten hinzu und rühren Sie durch.Zum Kochen bringen.Wenn die Brühe zum Kochen kommt, die Hitze herunterdrehen, den Deckel aufsetzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie den Zucker, Thai Fischsauce, Petersilie, Knoblauch und Pfeffer-Sauce. Umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.* Bitte beachten Sie, dass ich nicht alles sorgfältig gemessen habe. Ich habe versucht, ein Rezept nachzuahmen, also habe ich einige Mengen erraten. Ich hätte vielleicht mehr Fischsauce als angegeben und auch mehr Zucker verwendet. Ich habe lokales pikantes Pfeffer-Chutney anstelle einer scharfen Pfeffersauce verwendet. Es kann also kleine Unterschiede zwischen Ihren und meinen Ergebnissen geben. DO taste - der Spaß am Kochen liegt im Experimentieren!Mit einem sehr feinen Sieb den ganzen Topf in eine Schüssel geben. Lassen Sie keine Garnelenschalen in den Vorrat fallen.Sie haben ungefähr 3 Tassen Vorrat oder mehr.Fügen Sie nun die Kartoffelstücke (oder so viel wie möglich, da einige zerfallen wären) und die Karottenstücke wieder in die Brühe.Probieren Sie es aus: Es wird mehr Salz oder ein Gewürzsalz Ihrer Wahl benötigt.Geben Sie es in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und mischen Sie es, bis das Gemüse die Sauce leicht eingedickt hat.

Fügen Sie die Sahne hinzu und peitschen Sie erneut.Verwenden Sie nur die Menge an Sauce, die Sie für Ihr Gericht verwenden möchten, d. H. 1 Tasse Pasta für sechs Personen. Kühlen Sie ab und frieren Sie den Rest für einen weiteren Tag ein.Probieren Sie noch einmal, um zu sehen, ob Sie mehr Salz oder vielleicht sogar ein wenig (echte Tomaten) Ketchup oder Pfeffersauce hinzufügen möchten.Ich habe diese Fischterrine noch nicht probiert, aber die Sauce war großartig über Fettucine, mit den Garnelen, die einfach in Olivenöl gebraten wurden, mit Gewürzen.

Fügen Sie einen grünen Salat aus gemischten kleinen Blättern hinzu - Mesclun, wie die Franzosen sagen. Und vergessen Sie nicht den gekühlten Weißwein: Ein Sauvignon Blanc sollte es tun -- .