Garnelen-Daikon-Salat mit Ume-Shiso-Dressing

Schneiden Sie Daikon mit dem Slicer der Länge nach in sehr dünne Scheiben (siehe Hinweis der Köche unten). In einer Schüssel mit leicht gesalzenem kaltem Wasser einweichen, gekühlt, 30 Minuten.

Während Daikon einweicht, werfen Garnelen mit Öl und 1/8 Teelöffel Pfeffer.

Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann Garnelen kochen, einmal wenden, bis sie gerade durchgegart sind, insgesamt 2 bis 4 Minuten.

Auf einen Teller übertragen.

Mirin, Essig, Pflaumenpaste, Sojasauce und braunen Zucker in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

Öl in einem langsamen Strom hinzufügen und verquirlen. Shiso-Blätter einrühren.

Garnelen in Dressing rühren.

Daikon gut abtropfen lassen. Spülen und trocken tupfen, dann unter 6 Platten teilen. Mit einem geschlitzten Löffel mit Garnelen belegen.

Mit etwas restlichem Dressing beträufelt servieren.

* * Daikon gibt es in vielen Formen und Größen; Möglicherweise müssen Sie Ihr Stück schneiden oder vierteln, um Scheiben von etwa 5 x 1 Zoll zu erhalten. Es kann bis zu 3 Stunden eingeweicht werden.* Garnelen können 30 Minuten im Voraus gekocht und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.* Dressing ohne Shiso-Blätter kann 3 Stunden im Voraus hergestellt und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren Shiso-Blätter (und Garnelen) unterrühren.