Garnelen und Grütze im Étouffée-Stil

In einem großen Topf 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen.

Entfernen Sie Köpfe und Schalen von Garnelen. De-Vene, falls gewünscht.

Schalen und Köpfe zusammen mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben. Kochen Sie für 45 Minuten bis zu einer Stunde oder wie es die Zeit erlaubt. Je länger Sie es kochen, desto konzentrierter sind die Aromen. Abseihen und beiseite stellen, 2 Tassen Lager. Restbestand kann für eine andere Verwendung reserviert werden (unter gefriersicheren Behältern aufteilen und einfrieren; gefrorener Vorrat hält bis zu 3 Monate).Um Grütze zuzubereiten, bringen Sie 3 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Köcheln. Allmählich in Grütze schlagen. Hitze auf niedrig stellen; vorsichtig köcheln lassen, bis sich die Grütze zu verdicken beginnt. Weiter kochen, rühren oft und zugabe von wasser durch 1/4 cupfuls wenn zu dick, bis zart, über 1 stunde. Butter und Sahne einrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.In der Zwischenzeit eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.

Fügen Sie Wurststücke hinzu und kochen Sie, bis sie gebräunt sind, ungefähr 5 bis 7 Minuten. Wenn trocken, fügen Sie 1 Esslöffel butter.

Fügen Sie Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind.

In Tomatenmark und Thymian verquirlen und 3 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie weitere 2 Tassen Garnelenbrühe hinzu; Hitze reduzieren, köcheln lassen, 5 bis 7 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce auf die gewünschte Konsistenz reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelen hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen oder bis die Garnelen nur undurchsichtig sind und sich zu kräuseln beginnen. Teilen Sie Grütze unter Schalen. Löffel Garnelenmischung darüber und servieren.