Gebratenes Rebhuhn mit zartem Graupen-, Erbsen- und Salateintopf

Kochen Sie die Graupen in kochendem, gesalzenem Wasser für etwa 50 Minuten oder bis sie weich sind, aber immer noch mit einem kleinen Bissen, dann abtropfen lassen und trocknen lassen.

Als nächstes erhitzen Sie ein Stück Olivenöl in einer Pfanne und fügen Sie die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie langsam bei schwacher Hitze für etwa 10 Minuten, ohne zu viel zu färben.

Fügen Sie die Gerste und die Erbsen hinzu. Mit der Brühe bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren.

Auf einem Brett das Mehl und die Butter mit einer Gabel zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Dies wird als "Beurre Manie" bezeichnet und ist eine großartige Möglichkeit, Eintöpfe oder Saucen zu verdicken, ohne das Mehl direkt einrühren zu müssen, was zu Klumpen führen kann. Rühren Sie die Hälfte der Paste in die Erbsen und Gerste und kochen Sie weiter, bis die Flüssigkeit zu verdicken beginnt. Wenn es nach 5 Minuten nicht dick genug ist, fügen Sie noch etwas von Ihrer Beurre Manie hinzu. Was Sie erreichen möchten, ist eine seidig glatte Brühe. Weitere 10 Minuten köcheln lassen und etwas mehr Brühe hinzufügen, wenn es zu trocken wird, während Sie Ihre Rebhühner kochen.

Etwas Olivenöl in eine andere Pfanne geben. Die Rebhuhnschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. (Die Beine gehen zuerst rein, weil sie härter sind als die Brüste und länger zum Kochen brauchen.) Schütteln und nach ein paar Minuten, wenn sie leicht golden sind, die Speckstücke hinzufügen und vorsichtig umrühren, um zu verhindern, dass sie sich auf dem Boden verfangen. In der Zwischenzeit die Rebhuhnbrüste auslegen, über den gehackten Thymian streuen und mit einer guten Prise Gewürz auf beide Seiten drücken. Wenn der Speck leicht golden ist, schieben Sie ihn mit den Rebhuhnbeinen auf die 1-Seite der Pfanne und legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach unten hinein. Kochen Sie für 4 Minuten, dann drehen und kochen Sie auf der anderen Seite für eine Minute, um Ihnen knusprige Haut und feuchtes Fleisch zu geben. Sie können sie länger kochen, wenn Sie Ihr Fleisch gut gemacht mögen.

Wenn die Brüste fertig sind, probieren Sie die Gerstenbrühe und passen Sie die Würze an, dann rühren Sie den Salat und den Rucola ein - sie brauchen nur eine Minute oder so, um zu kochen.

Gerste, Erbsen und Salat mit den Rebhuhnbrüsten und -beinen servieren und mit den Speckstücken bestreuen. Löffel die Brühe Säfte über die Oberseite. Schöne gemütliche Küche!