Gefüllte Kleine Paunches---Panzarotti

Legen Sie das warme Wasser und den Zucker in eine kleine Schüssel, fügen Sie die Hefe hinzu und lassen Sie sie 15 Minuten weich werden, bis sie sich aufgelöst hat und schäumt. In einer separaten kleinen Schüssel 2/3 Tasse Olivenöl, 1 Esslöffel Salz und die Milch. In einer großen Schüssel das Mehl und das Maismehl vermischen und die Hefemischung und die Olivenölmischung hinzufügen, wobei einige Male mit einem Holzlöffel gerührt wird, um ein raues Amalgam zu bilden. Die Mischung auf ein leicht bemehltes Brett geben und 6 bis 8 Minuten kneten, bis sie glatt und elastisch ist. Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig in die Schüssel geben und fest mit Plastikfolie abdecken. An einem warmen Ort 35 bis 40 Minuten aufgehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Teilen Sie den Teig in 2 gleiche Portionen und rollen Sie die erste Hälfte mit einem gut gewürzten Nudelholz schnell auf 1/4 Zoll Dicke aus. Mit einem 5-Zoll-Keksschneider Runden aus dem Teig schneiden und auf ein Blech legen. Sie können die Reste kombinieren und den Teig einmal neu rollen. Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Teighälfte, bis alles aufgebraucht ist. Dies sollte 10 Festplatten ergeben. Decken Sie die Scheiben leicht mit Pergament oder einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.

Teilen Sie den Mozzarella in 10 gleiche Portionen und legen Sie eine Portion auf 1 Hälfte jeder Scheibe, Halbmond-Stil.

Fügen Sie Pecorino, Schinken und Tomaten zu jedem Mozzarella-Hügel hinzu. Mit Pfeffer würzen und die Scheiben halbieren, um Halbmonde zu bilden. Drücken Sie die Kanten mit dem Finger, um sie gut abzudichten. Wieder mit Pergament oder einem sauberen Tuch abdecken.

Den Ofen auf 150 Grad F vorheizen.

In einem großen Topf mit schwerem Boden, der Flüssigkeit in einer Tiefe von mindestens 5 Zoll hält, das Olivenöl erhitzen, bis es fast räuchert.

Fügen Sie jeweils 3 oder 4 der Backwaren hinzu und kochen Sie sie, bis sie gebräunt sind, und drehen Sie sie vorsichtig mit einer Zange oder einem Holzlöffel, um eine gleichmäßige Bräunung auf beiden Seiten zu gewährleisten. Wenn die Panzarotti mit dem Kochen fertig sind, nehmen Sie sie auf ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Tablett und halten Sie sie im Ofen, bis sie servierfertig sind.