Gefrorener Mokka-Kuchen mit Schokoladenganache-Glasur

Position rack in der mitte des ofens und vorheizen zu 375 °F. Leicht butter zwei 9-zoll-durchmesser kuchen pfannen mit 1 1/2-zoll-hohe seiten. Linie Boden der Pfannen mit Pergamentpapier.

Kombinieren Sie Schokolade und 2 Esslöffel Wasser oben auf dem Doppelkessel über kochendem Wasser. Rühren, bis die Schokolade glatt ist.

Entfernen Sie von über Wasser.

Schokolade in eine große Schüssel geben; 5 Minuten abkühlen lassen.

Eigelb in Schokolade schlagen. Das Weiß in einer mittelgroßen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Fügen Sie Zucker 1 Esslöffel auf einmal hinzu und schlagen Sie, bis sie steif und glänzend sind. Falten Sie 1/4 Weiß in Schokolade, um aufzuhellen. Falten Sie die restlichen Weißen vorsichtig in 2 Ergänzungen, bis sie kombiniert sind, und achten Sie darauf, den Teig nicht zu entleeren.

Teig zwischen vorbereiteten Pfannen teilen (Schichten werden sehr dünn sein).

Backen, bis kuchen beginnen zu ziehen weg von seiten von pfannen und dann eingesetzt in zentrum kommt sauber, über 10 minuten. Kühle Kuchen in Pfannen auf Rack 1 Stunde. Invertieren Sie Kuchen vorsichtig auf Kartonrunden mit 9 Zoll Durchmesser oder Tart Pan Bottoms. Kühle Kuchen komplett. Pergamentpapier abziehen.

Linie 9-Zoll-Durchmesser Kuchenform mit 1 1/2-Zoll-hohen Seiten mit Plastikfolie, so dass 5-Zoll-Überhang.

Eigelb, 1/4 Tasse Zucker und Kahlúa in einer mittelgroßen Metallschüssel verquirlen, um zu mischen. Stellen Sie die Schüssel über den Topf mit kochendem Wasser (lassen Sie den Boden der Schüssel nicht Wasser berühren). Mit elektrische mixer, schlagen, bis eigelb mischung ist dick und instant-lesen thermometer eingesetzt in mischung register 140 °F für 3 minuten, über 9 minuten insgesamt.

Schüssel aus über Wasser nehmen. Weiter schlagen Mischung bis kühl zu berühren, etwa 3 Minuten. Schlagsahne und Espressopulver in einer anderen mittelgroßen Schüssel schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Falten Sie die Sahnemischung in 2 Zusätzen zu einer Eigelbmischung. Mit sauberen, trockenen Schlägern das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach restliche 1/4 Tasse Zucker hinzufügen und steif und glänzend schlagen. Falten Sie das Weiß vorsichtig in 2 Zusätzen zu einer Eigelbmischung. Gehackte Schokolade unterheben. Legen Sie vorsichtig 1 Kuchenschicht in die vorbereitete Pfanne (Kuchenschicht ist sehr empfindlich).

Füllung gleichmäßig über Kuchen verteilen (Füllschicht wird dick sein). Top mit zweite kuchen schicht; drücken sie vorsichtig zu haften. Falten Sie den Plastiküberhang über den Kuchen und bedecken Sie ihn mit Folie. Kuchen über Nacht einfrieren. (Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Gefroren halten.)

Die ersten 3 Zutaten in einem kleinen Topf köcheln lassen.

Vom Herd nehmen.

Schokolade hinzufügen; Schneebesen, bis glatt.

Transfer 1/2 tasse glasur zu kleine schüssel; chill bis cool und sehr leicht verdickt aber leicht streichbar (wenn zu dick, glasur wird nicht verteilt glatt auf gefrorene kuchen), über 10 minuten.

Entfernen Sie Folie und Plastikfolie von der Oberseite des Kuchens. Invertieren Kuchen auf 9-Zoll-Durchmesser Karton runde oder Torte Pfannenboden; Platz auf Rack-Set über umrandeten Backblech. Schnell arbeiten, dünne Schicht gekühlte Glasur über die Oberseite und die Seiten des Kuchens verteilen. Einfrieren, bis die Glasur fest ist, ca.

Restliche Glasur bei schwacher Hitze wieder erwärmen, bis sie gerade warm und gießbar ist.

Transfer zu 1-tasse messbecher.

Gießen Sie die Hälfte der Glasur über den Kuchen. Arbeiten schnell und mit offset spachtel, verbreiten glasur über top, so dass überschüssige zu laufen unten seiten von kuchen; verbreiten schnell über seiten (glasur wird härten schnell auf gefrorene kuchen).

Restliche Glasur über den Kuchen gießen; schnell und glatt über Oberseite und Seiten verteilen.

Streuen Sie Kaffeebohnen um den oberen Rand des Kuchens. Einfrieren, bis fest und Glasur eingestellt ist, mindestens 4 Stunden. (Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Abdeckung; gefroren halten.)

Zu dienen, dip lange dünne scharfe messer in heißes wasser, dann trocken wischen und schneiden kuchen in keile, ziehen messer heraus an der unterseite der kuchen zu vermeiden reißen glasur und wiederholen für jede scheibe.