Gegrillte Calamari auf einem Bett aus rasiertem Fenchel

Heizen Sie einen Außengrill oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze vor. In einer großen Schüssel den Tintenfisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Olivenöl beträufeln und werfen.

Grill mit Pflanzenöl bestreichen.

Legen Sie Calamari auf den Grill und kochen Sie jede Seite, bis sie leicht verkohlt ist, etwa 1 Minute pro Seite.

Vom Herd nehmen und in eine saubere große Schüssel geben.

Fügen Sie Knoblauch, Zitronenschale, Chilis, 1/4 der gerösteten Knoblauchvinaigrette, gehackte Petersilie, Kapern und Schalotten hinzu. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen, bis gebrauchsfertig. In eine andere Schüssel den Fenchel mit den Oliven und 3/4 Tasse gerösteter Knoblauchvinaigrette geben, bis er gerade überzogen ist. Ein Fenchelbett auf einer Servierplatte anrichten und beiseite stellen. In die Fenchelschüssel den Babyrucola mit der restlichen Vinaigrette leicht werfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ordnen Sie einen "Kranz" Rucola um den Fenchel. Den Fenchel mit den gegrillten Calamari belegen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Ofen Vorheizen auf 400 Grad F.

Legen Sie jede Knoblauchkopfwurzelseite nach unten. Halbieren Sie jede Knoblauchzwiebel vorsichtig horizontal und legen Sie die Knoblauchzehen frei.

Legen Sie jeden Knoblauchkopf mit der Seite nach oben auf ein kleines Stück Aluminiumfolie.

Die Spitzen mit etwa 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra beträufeln und die Seiten der Folie zusammenklappen, wobei der Knoblauch vollständig eingeschlossen ist. Wiederholen Sie mit dem restlichen Knoblauch.

Knoblauchbündel auf Backblech legen und backen, bis die Nelken weich sind, ca.

Knoblauch aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen über 10 Minuten noch versiegelt. Drücken Sie den weichen Knoblauch vorsichtig aus den Schalen in die Schüssel einer mittelgroßen Küchenmaschine. Den Knoblauch glatt pürieren und bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen. Lassen Sie etwa 5 Esslöffel Knoblauchpüree in der Küchenmaschine und lagern Sie die restliche Menge bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. In die Küchenmaschine Senf, Essig, restliches Olivenöl und Wasser geben und glatt pürieren und emulgieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.