Gegrillte Sweetbreads über welken Spinat mit süß-sauren Speck-Dressing

Bauen Sie ein Feuer in Ihrem grill.

In einem großen Topf den weißen Essig, das Lorbeerblatt und genug Wasser zum Kochen bringen, um die Brote bei starker Hitze zu bedecken.

Fügen Sie die Brote und Salz und Pfeffer hinzu, senken Sie die Hitze, so dass das Wasser kaum köchelt, und pochieren Sie sanft für 10 Minuten; abtropfen lassen und die Brote in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um abzukühlen.

Wenn die Brote vollständig abgekühlt sind, lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und entfernen Sie so viel wie möglich von der Membran. Trennen Sie das Fleisch in Nuggets, werfen Sie sie vorsichtig mit einer Tasse Olivenöl und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Fädeln Sie die Brote auf vier bis sechs Spieße (eine pro Portion) und kühlen Sie sie ab.

Legen Sie den Spinat in eine große Schüssel geben. In einer großen Bratpfanne den Speck langsam bei mittlerer Hitze kochen, bis er knusprig und goldbraun ist, 8 bis 10 Minuten.

Abtropfen lassen und alle außer 3 Esslöffel Fett wegwerfen, den Speck in der Pfanne lassen.

Den Zucker, die restliche Tasse Olivenöl und den Balsamico-Essig in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.

Gießen Sie das heiße Dressing über den Spinat, werfen Sie es, um den Spinat zu welken, und bestreichen Sie es mit dem Dressing. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Wenn das Feuer abgeklungen ist und die Kohlen mittelheiß sind (Sie können Ihre Hand 3 bis 4 Sekunden lang 5 Zoll über der Grilloberfläche halten), legen Sie die Spieße auf den Grill und kochen Sie sie außen gut anbraten und knusprig, 4 bis 5 Minuten pro Seite. Um zu überprüfen, für doneness, nick, Peek, und betrügen: Machen Sie einen -Zoll-Schnitt in den dicksten Teil eines der Nuggets; es sollte überall ohne rot warm sein, nur die schwächste Spur von rosa. Wenn die Brote vollständig gekocht sind, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.

Zum Servieren etwas Spinat auf jeden Teller geben und mit einem Brotspieß belegen.

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