Gemischte Pilz Tamales

Decken Sie die Schalen mit heißem Wasser ab 2 Zoll in einer großen Schüssel und einweichen, mit einer umgekehrten Platte unter Wasser gehalten, gelegentlich Schalen drehen, bis weich, über 30 Minuten. Spülen Sie die Schalen jeweils 1 unter fließendem Wasser ab. Stapeln Sie 24 der Hülsen auf einen Teller und bedecken Sie sie mit einem angefeuchteten Küchentuch. Zerreißen Sie einige der verbleibenden Schalen der Länge nach in 24 (1/2 Zoll breite) Streifen, um sie als Krawatten zu verwenden (auch feucht halten).

Steinpilze mit 1 Tasse sehr heißem Wasser in einer kleinen Schüssel abdecken und 30 Minuten einweichen. Heben Sie Steinpilze heraus, drücken Sie die Flüssigkeit zurück in die Schüssel (Reserveflüssigkeit) und spülen Sie die Pilze aus, um jeglichen Splitt zu entfernen. Steinpilze grob hacken.

Gießen Sie Einweichflüssigkeit durch ein mit Papiertuch ausgekleidetes Sieb in ein Glasmaß und reservieren Sie es.

1/2 Stick Butter in einer 12-Zoll schweren Antihaft-Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis der Schaum nachlässt, dann Zwiebel und Knoblauch unter Rühren 1 Minute anbraten.

Pilze (einschließlich Steinpilze) und Epazote (falls verwendet) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis Flüssigkeit freigesetzt wird, ca.

Fügen Sie Steinpilze einweichen Flüssigkeit und köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die meisten Flüssigkeit verdampft und Pilze sind leicht gebräunt, 3 bis 5 Minuten, dann mit Pfeffer bestreuen und 1/2 Teelöffel Salz.

Zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

Schlagen Sie die restlichen 1 1/2 Sticks Butter mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie leicht und flauschig sind, etwa 30 Sekunden. Masa Harina mit Backpulver, Zucker und den restlichen 1 1/2 Teelöffeln Salz in eine Schüssel sieben. 1 1/2 Tassen sehr heißes Wasser einrühren, bis sich eine dicke Paste bildet.

Masa-Mischung in 3 Chargen in Butter schlagen und nach jeder Zugabe glatt schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und mischen Sie die Pilzmischung ein, bis sie gerade kombiniert ist.

Legen Sie 1 Schale auf eine Arbeitsfläche, spitzes Ende am nächsten zu Ihnen, und, Ausbreitung flach, Hügel 3 Esslöffel Füllung in der Mitte und glätten leicht in ein raues Oval (etwa 1/2 Zoll dick) mit Rückseite eines Löffels, so dass ein 1-Zoll-Grenze auf beiden Seiten. Bringen Sie spitzes Ende der Schale über Hügel der Füllung zu decken, und falten Seiten der Schale über Füllung zu umschließen. Sammeln Sie das offene Ende der Schale oben auf der Füllung, erstellen Sie einen flachen Beutel und binden Sie es mit einem Maisschalenstreifen zusammen. Montieren Sie 23 weitere Tamales auf die gleiche Weise.

Ordnen Sie Tamales aufrecht in 1 Schicht im Dampfeinsatz an, so dass sie in Reihen fallenden Dominosteinen ähneln. Set dampfer über kochendem wasser in topf und abdeckung mit einem gefalteten küche handtuch (handtuch absorbiert kondensation so tamales nicht bekommen matschig). Dampf Tamales, fest mit einem Deckel bedeckt, Zugabe von mehr Wasser nach Bedarf, bis die Füllung weich ist, ca. Um die Doneness zu überprüfen, öffnen Sie 1 gedämpfte Tamale und wenn ein Teil der Füllung noch gummiartig ist, dämpfen Sie 5 bis 10 Minuten mehr.

Gekochte Tamales können eingefroren werden, gut in Folie eingewickelt, 1 Monat. Zum Aufwärmen Folie wegwerfen (nicht auftauen) und über kochendem Wasser dämpfen, bis es durch erhitzt ist, etwa 5 bis 10 Minuten, oder Mikrowelle, bis es heiß ist.