Geräucherte Kartoffel

Name: Geräucherte Kartoffel
Prep time: 3 d 4 h 45 min
Cook time: 3 d 4 h 45 min
Total time: 3 d 4 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 473 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch baby mâche Blätter; 59 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch braune butter; 907 Packungen JELLO Instant-Schokoladen-Fudge-Pudding kalte butter, gewürfelt (1 Zoll); 2 Mittelgelbe Zwiebel, gehackt Geräucherter Butter; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch 2 ungebackene Teigböden (23 cm); 2 Heath Bar Toffeestücke Buttermilch-Dressing; 473 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch 1 mittelgroße spanische Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten; 1 1 EL getrockneter Oregano (Leber und Hals entfernt); 2 2 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner fein geschnittener Schnittlauch; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Sonnentomaten nicht; 680 Packungen JELLO Instant-Schokoladen-Fudge-Pudding La Ratte fingerling-Kartoffeln; 8 Garnelen und geädert fleur de sel; 4 2 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner malz-Essig-Pulver; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch 2 große Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce, fein gehackt, plus 2 Esslöffel Adobo-Sauce; 79 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch extra-natives Olivenöl; 1 Mittelgelbe Zwiebel, gehackt 3/4-Pfund-applewood chips; 59 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Schweinefleisch-Schalotten bröckeln; 454 Packungen JELLO Instant-Schokoladen-Fudge-Pudding gemahlenes Schweinefleisch-Rückenfett; 355 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Kartoffelmousseline; 8 Garnelen und geädert Marmor-Kartoffel-Confit; 1 Kilogramm 160 marmor kartoffeln (über; 1 Heath Bar Toffeestücke 5 Necco Waffelbonbons, geteilt; 1 Doppelt gefüllte Oreos 5 Necco Waffelbonbons, geteilt; 2 Heath Bar Toffeestücke 5 Necco Waffelbonbons, geteilt; 3 Heath Bar Toffeestücke 5 Necco Waffelbonbons, geteilt; 3 schalotten, dünn geschnitten; 473 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Tapioka-maltodextrin; 2 zweige 2 Tassen Knoblauchzehen; 118 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch gehackter schwarzer Trüffel; 8 Heath Bar Toffeestücke Pulverisierte Vinaigrette

Sie können nie zu viele Hauptgerichte haben, also probieren Sie geräucherte Kartoffeln aus. Dieses Rezept is für 8 Portion/en. Dieses deckt 39% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Portion enthält 4243 Kalorien, 16g protein, und 421g Fett. Dieses Rezept wird von 6 Feinschmeckern und Köchen gemocht. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 76 Stunden und 45 Minuten. Wenn Sie Schnittlauch, Salz, Knoblauch und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es machen. Um die Butter zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Zimt-Butter-Kuchen als dessert. ergebnis von 75%, dieses Gericht ist fest. Versuchen Geräucherter Kartoffelsalat, Kartoffelkuchen mit geräuchertem Lachs, und Geräucherte Forelle und neuer Kartoffelsalat für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Für geräucherte Butter die Apfelholzchips 5 bis 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Kochfläche einer großen gusseisernen Pfanne mit Aluminiumfolie auslegen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Pommes

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Pfanne

Legen Sie die Holzkohle in die Pfanne und stellen Sie sie auf hohe Hitze, bis die Kohlen weißglühen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Legen Sie die gewürfelte Butter in einer gleichmäßigen Schicht in einem Set über Eis.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Eis

Legen Sie die gestapelten Pfannen auf das oberste Gestell eines kalten Ofens. Sobald die Kohlen weiß sind, lassen Sie die Apfelholzspäne abtropfen und legen Sie drei Viertel davon über die Kohlen. Stellen Sie die gusseiserne Pfanne wieder in den Brenner, bis die Späne zu rauchen beginnen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pommes

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Backofen

Stellen Sie die gusseiserne Pfanne so weit wie möglich von der Butter entfernt in den Ofen, der während des Räuchervorgangs so kalt wie möglich bleiben sollte. Rauchen Sie die Butter 45 Minuten lang und überprüfen Sie von Zeit zu Zeit den Rauchpegel. Es kann notwendig sein, mehr Holzspäne hinzuzufügen. Sie können erwarten, dass die Butter weich wird und sich sogar an den Rändern der Pfanne trennt. Dabei können Sie es mit einem Spatel wieder zusammenrühren. Nach 45 Minuten die gesamte geräucherte Butter verrühren und in einen luftdichten Behälter geben oder in einem Sous-Vide-Beutel vakuumieren. 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für Marmorkartoffel-Confit den Ofen auf 135° vorheizen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Kartoffel

Pommes

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Spachtel

Backofen

Die ungeschälten Kartoffeln mit den 8 Tassen geräucherter Butter, Thymian und Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken. Braten Sie die Kartoffeln im Ofen für 1 Stunde und 30 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Kartoffel

Butter

Knoblauch

Thymian

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Backform

Backofen

Aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln in der Butter auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen abseihen und die Butter reservieren. Die Kartoffeln mit einem Schälmesser schälen und in die gespannte Butter geben, bis sie gebrauchsfertig sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Kartoffel

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Backofen

Die Hühnerbrühe in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Hühnerbrühe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Die Kartoffeln abtropfen lassen und zum Aufwärmen in die Pfanne geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Kartoffel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Geräucherte Butter, werfen zu Glasur.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Verglasen

Auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit Fleur de Sel würzen. Für Kartoffelmousseline die Kartoffeln schälen und in einen mittelgroßen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und 25 bis 30 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleur De Sel

Kartoffel

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Topf

Abtropfen lassen und durch eine Lebensmittelmühle in eine große Schüssel geben.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Sahne und braune Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kurz bevor es zu köcheln beginnt, falten Sie es in die Kartoffeln, bis es kombiniert, aber immer noch locker ist. Arbeiten Sie schnell, führen Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Tamis. Die Kartoffeln werden gummiartig, wenn sie kalt sind, wenn sie durch die Tamis geführt werden. Mit dem Salz würzen und an einem warmen Ort, z. B. in der Nähe eines warmen Ofens oder Ofens, aufbewahren. Das Püree kann 1 Stunde vor der Zeit gemacht werden. Für Schweinefleisch -, Schalotten-Crumble

Zutaten, die Sie benötigen

Kartoffel

Schalotte

Butter

Creme

Gummibärchen

Schweinefleisch

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gehackte Glasierte Pekannüsse, Optional

Backofen

Kombinieren Sie das gemahlene Schweinefett mit 1/2 Tasse Wasser in einer mittleren, geraden Pfanne und köcheln Sie bei mittlerer Hitze, bis das Wasser verdampft ist, 30 bis 40 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Gemahlenes Schweinefleisch

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Die Hälfte des gerenderten Schweinefetts abtropfen lassen und wegwerfen. Kehren Sie zum Herd zurück und knuspern Sie das Fett etwa 10 Minuten lang goldbraun. Abseihen, die Feststoffe reservieren und das knusprige Schweinefett auf Papiertüchern abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Schweinefett fein hacken.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweinefett

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Herd

Kombinieren Sie das Rapsöl und die Schalotten in einer großen, geraden Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Schalotten 12 bis 15 Minuten goldbraun sind. Das Öl sollte 129° erreichen. Die Schalotten abseihen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Kühlen Sie die Schalotten auf Raumtemperatur ab. Nach dem Abkühlen die Schalotten in kleine Stücke schneiden und in das knusprige Schweinefett einrühren. Mit dem Salz würzen. Für Pulverisierte Vinaigrette

Zutaten, die Sie benötigen

Vinaigrette

Speiseöl

Schweinefett

Schalotte

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Pfanne

Legen Sie das Tapioka-Maltodextrin in eine Küchenmaschine und geben Sie das Öl nach und nach hinzu. Das Essigpulver untermischen und mit dem Salz würzen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Für das Buttermilchdressing in einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Buttermilch, Schnittlauch und Pfeffer verquirlen. Mit dem Salz würzen. beenden

Zutaten, die Sie benötigen

Buttermilch

2 Große Chipotle-Paprika In Adobo-Sauce, Fein Gehackt, Plus 2 Esslöffel Adobo-Sauce

Tapioka

Essig

Schnittlauch

Pfeffer

Salz

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

Schneebesen

Schüssel

Legen Sie die Mche in eine Rührschüssel, fügen Sie die Buttermilch-Dressing, und sanft werfen zu beschichten.

Zutaten, die Sie benötigen

Buttermilch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Rührschüssel

Schneiden Sie eine rechteckige Schablone (2 1/2 Zoll x 6 Zoll) aus einem Stück Acetat.

Legen Sie die Schablone auf einen Teller, gießen Sie 3 Esslöffel Kartoffelmousseline in die Mitte und verteilen Sie sie gleichmäßig mit einem versetzten Spatel oder Messer. Ziehen Sie die Schablone vorsichtig ab. 20 Marmorkartoffeln auf der Kartoffelmousseline anrichten. Löffel 1 Esslöffel gehackte schwarze Trüffel und 1 1/2 Teelöffel Schweinefleisch-Schalotte bröckeln auf der Oberseite der Kartoffeln. Beenden Sie mit 1 Teelöffel Pulverisierte Vinaigrette und 8 Zweige gekleidet mche.

Zutaten, die Sie benötigen

Vinaigrette

Kartoffel

Schalotte

Verbreiten

Schweinefleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Offset-Spatel