Geschmorte Hähnchenschenkel mit Perlzwiebeln, grünen Oliven, goldenen Rosinen und konservierter Zitrone

Bringen Sie 2 Liter Wasser zum Kochen.

Fügen Sie die Perlzwiebeln hinzu und blanchieren Sie sie, bis sich die Häute gelockert haben, etwa 1 Minute.

Drain. Wenn es kühl genug ist, schneiden Sie die Wurzelspitze ab und entfernen Sie die Zwiebeln von der Schale. Behalten.Die Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.

Die Mehlmischung auf einer flachen Schüssel verteilen. Die Hähnchenschenkel in der Mehlmischung leicht ausbaggern und überschüssiges Mehl abschütteln. Erwärmen Sie das Olivenöl in einem großen holländischen Ofen mit schwerem Boden oder Gusseisen bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie vier der Hähnchenschenkel hinzu und braten Sie, bis sich eine goldene Kruste entwickelt, 3 bis 4 Minuten. Drehen und anbraten, bis sich auf der zweiten Seite eine goldene Kruste bildet, 3 bis 4 Minuten.

Entfernen Sie die Schenkel auf einen Teller und wiederholen Sie dies mit den restlichen Hähnchenschenkeln.Entglasen Sie die Pfanne mit dem Wein und kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab. Reduzieren Sie den Wein um die Hälfte, etwa 4 Minuten.

Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Wenn die Oliven Gruben haben, zerschmettere sie mit deiner Handfläche und entferne die Grube. Dann das Fleisch in 2 oder 3 Stücke zerreißen.

Fügen Sie sie und die reservierten Perlzwiebeln und die Rosinen in den Topf. Bringen Sie es wieder zum Köcheln und fügen Sie alle Hähnchenschenkel so nah wie möglich an einer einzigen Schicht mit der Hautseite nach oben hinzu. Mit dem Deckel abdecken und langsam köcheln lassen, bis das Fleisch von den Knochen fällt, ca.Während das Huhn kocht. Die konservierte Zitrone grob hacken und zusammen mit Petersilie in eine kleine Schüssel geben. Erwärmen Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie ihn kontinuierlich in die trockene Pfanne, bis etwas Knoblauchöl auf dem Boden der Pfanne freigesetzt wird und der Knoblauch 2 bis 3 Minuten lang eine goldene Farbe hat. Lassen Sie den Knoblauch nicht bräunen. Sofort den Knoblauch in Zitrone und Petersilie löffeln. Gut umrühren, um zu kombinieren.

Fügen Sie der Knoblauchmischung 1 oder 2 Esslöffel Olivenöl hinzu, um die Zutaten miteinander zu verbinden. Die Mischung sollte feucht, aber nicht nass sein.

Fügen Sie bei Bedarf einen weiteren Teelöffel Olivenöl hinzu. Reserve bei Raumtemperatur, bis benötigt.Für die Orzo: In einem großen Topf etwa 8 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Salz das Wasser großzügig und fügen Sie die orzo, und kochen, bis al dente über 7 Minuten.

Gut abtropfen lassen.

Den Orzo in eine Schüssel geben und ¼ Tasse Olivenöl und die Koriandersamen hinzufügen. Geschmack zum Würzen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle bis auf etwa 8 Teelöffel der konservierten Zitronen-Knoblauch-Mischung einrühren. Den Rest zum Garnieren aufbewahren.

Legen Sie den Orzo auf eine große Servierplatte oder teilen Sie ihn auf 4 Teller.

Legen Sie die Hähnchenschenkel auf den Orzo und löffeln Sie die Sauce mit den Oliven und Rosinen darüber.

Mit reserviertem Zitronenknoblauch garnieren und warm servieren.