Geschmorte Ochsenschwanz- und Gruyère-Sandwiches

Für den Ochsenschwanz: Ofengestell in Mittelposition einstellen und Ofen auf 250 ° F vorheizen.

Öl in einem großen holländischen Ofen bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Fügen Sie so viele Ochsenschwanzstücke hinzu, wie in eine einzelne Schicht passen. Kochen, bis gut gebräunt, ca. Flip-Stücke und Kochen, bis die zweite Seite gebräunt ist, etwa 4 Minuten länger.

Auf einen großen Teller geben und mit den restlichen Ochsenschwänzen wiederholen, bis alle Ochsenschwänze gebräunt sind.

Ohne Öl oder gerendertes Fett zu entfernen, fügen Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie in den jetzt leeren Topf und kochen Sie, Rühren und kratzen Sie die gebräunten Stücke vom Boden auf, bis das Gemüse gut gebräunt ist, insgesamt etwa 10 Minuten. Tomatenmark einrühren, bis das Gemüse überzogen ist.

Wein hinzufügen und kochen, gebräunte Stücke abkratzen. Köcheln lassen, bis um die Hälfte reduziert, ca.

Hühnerbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Ochsenschwänze in Topf geben, köcheln lassen, mit leicht angelehntem Deckel abdecken und in den Ofen geben. Kochen, bis Ochsenschwanzfleisch leicht vom Knochen kommt, ca.

Mit einer Zange Ochsenschwänze in eine große Schüssel geben. Beiseite stellen, bis kühl genug zu handhaben. In der Zwischenzeit die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen mittelgroßen Topf geben. Feststoffe verwerfen.

Topf bei mittlerer Hitze stellen und Brühe köcheln lassen, bis sie auf etwa 3/4 Tasse reduziert ist, etwa 15 Minuten. In der Zwischenzeit Ochsenschwanzfleisch von den Knochen entfernen und mit den Fingern oder zwei Gabeln zerkleinern. Fleisch wieder auf Lager geben, während es köchelt. Fertige Brühe / Ochsenschwanzmischung sollte sehr dick und klebrig sein. Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Ochsenschwanz-Mischung kann bis zu 4 Tage im Voraus.

Um die Sandwiches zu machen: Vorheizen Broiler zu hoch. Brot horizontal halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein umrandetes Backblech legen. Broil bis leicht geröstet, ca.

Entfernen von broiler. Teilen Sie die Ochsenschwanzmischung gleichmäßig zwischen den unteren Brothälften. Top Ochsenschwanz mit eingelegten Kirschpaprika und Käsescheiben.

Entfernen Sie die oberen Brothälften vom Tablett. Broil unteren Hälften, bis Käse geschmolzen ist, ca. Sandwiches schließen und servieren.