Geschmorter Rübensalat mit goldener Rosinenvinaigrette aus 'Indian Cooking Unfolded

Bereiten Sie die Rüben vor: Drehen Sie die grünen Spitzen der Rüben ab. Diese sehen Mangoldblättern sehr ähnlich und werden höchstwahrscheinlich mit Sand und Schlamm kiesig sein.

Schneiden Sie die zarten Rippen und Blätter kreuzweise in dünne Scheiben und legen Sie sie in ein Sieb. Spülen Sie die Rübenspitzen gründlich aus, um sie von dem körnigen Material zu befreien.

Übertragen Sie sie auf einen Salatspinner und drehen Sie sie trocken.

Die Rüben schälen und in 1-Zoll-Würfel schneiden. Spülen Sie die Würfel ebenfalls im Sieb ab (der Schwall blutroten Wassers gibt Ihnen einen Hinweis auf die Kraft des natürlichen Farbstoffs, den das Gemüse in seiner zuckerhaltigen Süße hat). Sie müssen sie nicht trocken drehen.

Erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl zu schimmern scheint, fügen Sie die Senfkörner hinzu, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, bis die Samen nicht mehr knallen (nicht anders als Popcorn), etwa 30 Sekunden.

Fügen Sie den Ingwer und die Chilis hinzu und braten Sie sie unter Rühren, bis der Ingwer leicht gebräunt ist und die Chilis 1 bis 2 Minuten lang viel scharfer sind.

Fügen Sie das Rübengrün, die gewürfelten Rüben und Salz hinzu und rühren Sie gut um, um sie mit den Senfkörnern zu bestreichen. Die Flüssigkeit in den Rübengrüns beginnt sich am Boden der Pfanne zu sammeln und sofort zu kochen, wodurch die aufgeklebten Ingwerstücke und Chilis gelockert werden, wodurch die Pfanne effektiv entfettet und diese Aromen in die Rüben freigesetzt werden. Reduzieren Sie die Hitze auf Mittel, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Rüben zart sind, wenn sie mit einer Gabel durchstochen werden, 10 bis 15 Minuten (die Rüben schwitzen auch und geben etwas Flüssigkeit frei, in der sie schmoren).

Eine kleine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist (wenn Sie Ihre Handfläche nahe am Boden der Pfanne halten, spüren Sie die Hitze), fügen Sie normalerweise nach 2 bis 4 Minuten die Kreuzkümmelsamen hinzu und rösten Sie sie, schütteln Sie die Pfanne alle paar Sekunden, bis sie anfangen zu knistern, rötlich-braun zu werden und nussig zu riechen, 30 Sekunden bis 1 Minute. Übertragen Sie die Kreuzkümmelsamen sofort in einen Mixer oder sie beginnen in der heißen Pfanne zu brennen.

Gießen Sie das Öl und den Essig zusammen mit den Rosinen, dem Koriander, dem Ingwer und dem ganzen Chile in den Mixer und mischen Sie sie zu einem glatten Püree, das hellgrünbraun und süß, sauer, angenehm heiß und hocharomatisch ist (vertrauen Sie mir, Sie werden einen Finger hineinstecken, schmecken und wow!).

Legen Sie das gemischte Salatgrün in eine große Schüssel.

Gießen Sie die Vinaigrette Dressing über den Salat und werfen zu beschichten; Ich benutze meine Hände (sauber), dies zu tun. Stapeln Sie die gekleideten Salatgrüns auf eine Platte, löffeln Sie die noch warmen Rüben und Grüns darüber und servieren Sie sie.