Geschmortes Kalbfleisch Schäfte mit Romano Bohnen

Schäfte mit koscherem Salz bestreuen.

Gießen Sie Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine ofenfeste Pfanne mit 6 bis 8 Quart oder eine 13 x 16 Zoll große Bratpfanne. Wenn Sie heiß sind, fügen Sie Schäfte in einer einzigen Schicht hinzu (bei Bedarf in Chargen arbeiten). Kochen, drehen, bis sie auf zwei Seiten reich gebräunt sind, insgesamt 10 bis 12 Minuten; auf einen Teller geben.

Wein und Essig hinzufügen und zum Kochen bringen; kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, Rühren, um gebräunte Stücke zu lösen, 5 bis 8 Minuten.

Fügen Sie Gemüse, Ingwer, 3 Esslöffel Thymian, Lorbeerblätter, Pfeffer, Tomatenmark, Knoblauch, Orangen- und Zitronenschalen, Brühe und Schäfte hinzu. Pfanne abdecken (bei Verwendung einer Bratpfanne mit Folie).

Backen Sie in einem heißen Ofen, bis das Fleisch sehr zart ist, wenn es durchbohrt wird, 2 1/2 bis 3 Stunden.

In der Zwischenzeit in einer 5- bis 6-Liter-Pfanne bei starker Hitze 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.

Bohnen hinzufügen; Kochen, bis knusprig-zart zu beißen, 1 bis 2 Minuten.

Abtropfen lassen, in Eiswasser legen, bis es abgekühlt ist, und erneut abtropfen lassen.

Mit einer Zange Schäfte auf einen Teller geben; mit Folie abdecken.

Lorbeerblätter entfernen und Fett aus der Pfanne nehmen. Arbeiten in Chargen, Reine Flüssigkeit und Gemüse in einem Mixer.

Butter in einer 10- bis 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Fügen Sie Bohnen, Trauben, Salbei und restlichen Thymian hinzu; rühren, bis heiß, 3 Minuten.

Legen Sie jeden Schaft in eine Schüssel; oben mit Sauce und Bohnenmischung.