Getrocknete Kabeljau-Fischpastete

In einer großen Schüssel die Kabeljaustücke mit 2 Zoll kaltem Wasser bedecken und mindestens 24 Stunden und bis zu 36 Stunden gekühlt einweichen, das Wasser 2 bis 3 Mal pro Tag wechseln und den Kabeljau nach den ersten 24 Stunden auf Salzigkeit testen.

Sobald der Kabeljau ausreichend eingeweicht ist, pochieren Sie ihn 5 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser.

Übertragen Sie den Kabeljau in eine große Schüssel und reservieren Sie 2 Tassen der Wilderei Flüssigkeit. Mit 2 Gabeln den Kabeljau vorsichtig in kleine Stücke schneiden.

In einer großen, tiefen Pfanne das Öl bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang durchscheinend an.

Knoblauch dazugeben und 1 Minute anbraten.

Fügen Sie den zerkleinerten Kabeljau zusammen mit dem Reis und den gehackten Tomaten hinzu, rühren Sie, um zu kombinieren, und kochen Sie für 10 Minuten.

Tomatenpüree, Petersilie, Minze, Majoran, Orangenschale, Zimt, Piment und die 2 Tassen reservierte Wildererflüssigkeit dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und beiseite stellen, während Sie den Phyllo-Teig herstellen.

Legen Sie das Mehl in eine große Schüssel und schaffen Sie einen Brunnen in der Mitte.

Fügen Sie den Wein, das Olivenöl und das Salz zum Brunnen hinzu und verwenden Sie Ihre Hände, um die Zutaten allmählich zu kombinieren. Sobald die gesamte Flüssigkeit absorbiert wurde, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, während Sie das Wasser mit Ihren Händen in den Teig einarbeiten. Arbeiten Sie den Teig weiter und fügen Sie Wasser hinzu, bis der Teig ziemlich gleichmäßig und nicht mehr klebrig ist — möglicherweise bleibt Wasser übrig. Teilen Sie den Teig in zwei Kugeln und glätten Sie Sie in Scheiben. Bringen Sie die Teigscheiben in die Schüssel zurück und bedecken Sie sie mit Plastikfolie, gefolgt von einem großen Küchentuch.

Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Ordnen Sie ein Gestell in der Mitte des Ofens an und heizen Sie es auf 350 ° F vor. Bürsten Sie eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform großzügig mit Öl.

Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche beide Teigscheiben in ungefähr 18 x 14 Zoll große Rechtecke. Ordnen Sie 1 Teigrechteck in der vorbereiteten Auflaufform an, damit überschüssiger Teig über die Kante hängen kann.

Fügen Sie die Kabeljaufüllung hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig in der Auflaufform. Ordnen Sie das zweite Teigrechteck auf der Kabeljaufüllung an und rollen und quetschen Sie die Teigkanten mit den Fingern zusammen, um eine gute Versiegelung zu erzielen.

Den Kuchen mit Öl bestreichen und mit Wasser bestreuen. Stechen Sie mit einem Zahnstocher oder einer Gabel einige Löcher in die Oberseite des Kuchens, damit während des Kochens Dampf entweichen kann.

Backen Sie den Kuchen, bis der Teig goldbraun ist, ca.

Übertragen Sie den Kuchen auf einen Rost, um ihn vor dem Schneiden und Servieren mindestens 30 Minuten abkühlen zu lassen.