Gewürzgeriebene gegrillte Rippensteaks mit grüner Bohne und Kirschtomatensalat

Kombinieren Sie den Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Beschichten Sie beide Seiten der Steaks mit einer dünnen Schicht der Gewürzmischung und reiben Sie sie gründlich ein.

Lassen Sie sie 1 Stunde bei Raumtemperatur sitzen. (Das Reiben sollte fast vollständig vom Fleisch absorbiert werden, sonst brennt es, wenn die Steaks gegrillt werden.) In der Zwischenzeit den Salat zubereiten.Für den Salat: Bringen Sie einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen und bereiten Sie ein Eiswasserbad vor, indem Sie eine Schüssel zur Hälfte mit Eis und Wasser füllen. beiseite stellen. In der Zwischenzeit den Verband machen.

Schalotte, Zitronenschale, Meersalz und Pfeffer in eine mittelgroße, nicht reagierende Schüssel geben und den Zitronensaft hinzufügen. Unter ständigem Rühren langsam in das Öl nieseln und verquirlen, bis es gleichmäßig vermischt ist. Legen Sie den Verband beiseite.

Fügen Sie die grünen Bohnen zum kochenden Wasser hinzu und kochen Sie, bis knusprig-zart, ungefähr 3 bis 4 Minuten.

Abtropfen lassen und in das vorbereitete Eiswasserbad geben. Wenn die Bohnen gekühlt sind, wieder abtropfen lassen und gründlich mit Papiertüchern trocken tupfen.

Erhitzen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill auf hoch (etwa 450 ° F bis 550 ° F).Wenn der Grill fertig ist, reiben Sie die Roste mit einem in Pflanzenöl getauchten Handtuch ein, legen Sie die Steaks auf die Roste und schließen Sie den Grill. Kochen Sie ungestört, bis Grillspuren auf dem Boden erscheinen und die Steaks an den Rändern leicht verkohlt sind, etwa 4 bis 5 Minuten. Flip, schließen Sie den Grill und kochen, bis die Steaks Medium Rare erreichen, etwa 4 Minuten mehr. (Um die Doneness zu überprüfen, drücken Sie mit dem Finger auf das Fleisch: Es sollte an den Rändern fest sein, aber immer noch in der Mitte nachgeben. Sie können auch ein Sofortlesethermometer verwenden; Es sollte 115 ° F bis 120 ° F für seltene, 125 ° F bis 130 ° F für mittlere seltene registrieren.)

Übertragen Sie die Steaks auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen.

Mit dem Salat servieren.Getränke Paarung: Silverado Cabernet Sauvignon, Napa Valley. Dieses Rezept ist eine großartige Ausrede, um einen großen Rotwein der neuen Welt auszubrechen. Cab und Steak waren füreinander bestimmt, aber wegen der Würze hier funktioniert ein reifer, jammiger Wein wie der Silverado gut.