Gitterförmige Rhabarberkuchen

Erhitzen Sie den Ofen auf 400 ° F und ordnen Sie ein Gestell in der Mitte an. Stellen Sie ein mit Aluminiumfolie ausgekleidetes Backblech auf das Gestell, während der Ofen heizt.

Zucker, Maisstärke, Schale und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, um sie zu kombinieren.

Fügen Sie den Rhabarber und Orangensaft hinzu und rühren Sie, bis der Rhabarber gut überzogen ist; beiseite stellen, während Sie den Teig ausrollen.Auf einer leicht bemehlten Oberfläche die etwas größere Teigscheibe auf etwa 13 Zoll Durchmesser und 1/4 Zoll Dicke ausrollen. (Keine Sorge, wenn der Teig knackt — drücken Sie ihn einfach wieder zusammen.) Eine 9-1 / 2-Zoll-Tortenplatte mit dem Teig auslegen und zuschneiden, um einen 1-Zoll-Überhang zu hinterlassen.Rühren Sie die Rhabarberfüllung um, um die angesammelten Säfte im Boden der Schüssel wieder aufzunehmen.

Gießen Sie die Füllung in die vorbereitete Tortenplatte und verteilen Sie sie gleichmäßig. Die Butterstücke über die Füllung streuen; beiseite stellen.

Die restliche Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf etwa 12 Zoll Durchmesser und 1/4 Zoll Dicke ausrollen.

Schneiden Sie es in 12 (1-Zoll-Breite) Streifen.

Bürsten Sie den Überhang der Kruste in der Tortenplatte mit einer dünnen Schicht der Milch, halb und halb, oder cream.To beginnen Sie den vertikalen Teil des Gitters, Sie benötigen 6 der Teigstreifen. Nehmen Sie jeden anderen Streifen auf (dies stellt sicher, dass Sie sowohl für die vertikalen als auch für die horizontalen Gitter passende Längen haben) und legen Sie sie gleichmäßig vertikal über die Füllung, wobei Sie den längsten Streifen in der Nähe der Mitte des Kuchens platzieren. Ziehen Sie jeden anderen Streifen zu sich und falten Sie ihn vorsichtig in zwei Hälften zurück auf sich. Verwenden Sie die restlichen 6 Teigstreifen, um den horizontalen Teil des Gitters zu beginnen.

Legen Sie den längsten Streifen horizontal etwas über die Mitte des Kuchens. Entfalten Sie die gefalteten vertikalen Streifen über den horizontalen Streifen. Falten Sie die Streifen, die sich jetzt unter dem horizontalen Streifen befinden, über den ersten horizontalen Streifen zurück zu Ihnen.

Platzieren Sie einen zweiten Streifen horizontal etwa 1/2 Zoll über dem ersten. Entfalten Sie die gefalteten vertikalen Streifen, um den zweiten horizontalen Streifen abzudecken. Falten Sie die, die sich jetzt unter dem zweiten Streifen befinden, zurück zu Ihnen. Wiederholen Sie dies mit einem dritten Streifen horizontal etwa 1/2 Zoll über dem zweiten horizontalen Streifen, so dass jetzt etwa die Hälfte des Kuchens gewebt ist. Kehren Sie zur Mitte zurück und falten Sie die vertikalen Streifen, die sich unter dem längsten horizontalen Streifen befinden, in Richtung der unteren Hälfte des Kuchens.

Legen Sie einen horizontalen Streifen etwa 1/2 Zoll unterhalb des längsten Streifens auf die ungewebte Seite des Kuchens. Entfalten Sie die gefalteten vertikalen Streifen über den horizontalen Streifen. Falten Sie die Streifen, die sich unter dem horizontalen Streifen befinden, über den gewebten Teil des Kuchens. Wiederholen Sie dies mit einem horizontalen Streifen etwa 1/2 Zoll unter dem letzten Streifen. Entfalten Sie die gefalteten vertikalen Streifen, um den Streifen abzudecken. Falten Sie die Streifen, die sich unter dem horizontalen Streifen befinden, über den gewebten Teil des Kuchens. Beenden Sie mit dem letzten Streifen etwa 1/2 Zoll unter dem letzten horizontalen Streifen, so dass der Kuchen jetzt vollständig gewebt ist.Schneiden Sie die überhängenden Streifen bündig mit den Rändern des Kuchens ab und quetschen Sie den Teig mit den Fingern oder der Rückseite einer Gabel zum Versiegeln.

Bürsten Sie die Oberseite und die Ränder des Kuchens mit einer dünnen Schicht der restlichen Milch, halb und halb oder Sahne.

Den Kuchen auf das Backblech legen und 15 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und backen Sie weiter, bis die Kruste goldbraun ist und die Säfte sprudeln, ca.

Nehmen Sie den Kuchen in einen Rost und kühlen Sie ihn vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang vollständig ab.