Hefe-angehobene Donuts

In einer kleinen Schüssel rühren, um die warme Milch und Zucker zu kombinieren.

Fügen Sie die Hefe hinzu, rühren Sie um und lassen Sie die Mischung fünf Minuten ruhen. Es beginnt oben zu schäumen. In einer separaten Schüssel das Ei und die geschmolzene Butter verrühren und beiseite stellen. In der Schüssel des Standmixers Mehl und Salz vermischen.

Fügen Sie die Milchmischung hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis das Mehl hydratisiert ist, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit, um einen trocken aussehenden Teig zu bilden. Senken Sie die Geschwindigkeit, fügen Sie die Eimischung hinzu und mischen Sie, bis sie integriert ist. Mischen Sie dann den Teig bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ungefähr 10 Minuten lang und halten Sie an, um den Teig vom Haken und den Rändern der Schüssel zu kratzen. Während des Mischens sollte der Teig ein Schlaggeräusch gegen den Rand der Schüssel erzeugen. Sobald der Teig glatt und sehr dehnbar ist, sind Sie mit dem Mischen fertig. Eine große Schüssel mit etwas Pflanzenöl einölen und den Teig hineinlegen. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag eine Arbeitsfläche mehlen und den kalten Teig darauf wenden. Mehl die Oberseite des Teigs und drücken Sie ihn flach, dann verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig auf eine gleichmäßige 1/2 Zoll Dicke zu glätten. Mehl Rundschneider und 2 Blattschalen mit Kunststoff- oder Silikonmatten ausgekleidet. Wenn Sie nicht an einem heißen, feuchten Ort leben, heizen Sie den Ofen auf die niedrigste Einstellung vor, um ihn zum Proofing zu erwärmen, und schalten Sie ihn dann aus. Schneiden Sie die Donuts mit den bemehlten Schneidern oder einem Donutschneider aus und legen Sie sie auf das vorbereitete Tablett. Achten Sie darauf, ihnen Platz zu geben, da sie sich beim Proofing ausdehnen.

Legen Sie sie in die warme, feuchte Umgebung für 45 Minuten bis 1 Stunde oder bis sie sehr geschwollen und zerbrechlich zu berühren sind.

Bereiten Sie Ihr Frittieröl und Glasur-Setup vor.

Stellen Sie einen großen, schweren Topf auf den Herd und stellen Sie das Thermometer hinein.

Gießen Sie das Öl ein und stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Das Ziel ist es, das Öl auf 375 ° F zu bringen, und es ist wichtig, den Topf jederzeit zu beobachten, um diese Temperatur (und aus Sicherheitsgründen) aufrechtzuerhalten. Stellen Sie ein mit Papiertüchern bedecktes Kühlregal neben den Herd und bereiten Sie Zangen, Spinnen, Stäbchen oder Siebe vor (was auch immer Sie bevorzugen, um die Donuts zu drehen und sie aus dem heißen Öl zu entfernen). Auf einem anderen Brenner die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Milch zu dämpfen beginnt.

Vom Herd nehmen und den Zucker des Konditors, eine Prise Salz und Vanille hinzufügen und verquirlen, bis sie glatt sind.

Gießen Sie die Glasur in eine Schüssel und stellen Sie die Schüssel über einen kleinen Topf mit Wasser und beiseite stellen.

Sobald das Öl 375 ° F erreicht hat, beginnen Sie, die Donuts einzeln hinzuzufügen, bis sich drei im Topf befinden. Braten Sie die Donuts ungefähr 2 Minuten lang an, bevor Sie sie wenden, und braten Sie sie weitere 2 Minuten auf der anderen Seite (wenn Sie das Gefühl haben, dass sie zu dunkel werden, ist es in Ordnung, sie früher zu drehen).

Legen Sie die Donuts auf das vorbereitete Kühlregal. Brechen Sie eine offen, um sicherzustellen, dass es gekocht wird, und wenn zusätzliche Zeit benötigt wird, fügen Sie die Donuts zurück zum Öl hinzu, um fertig zu sein, und fügen Sie etwas mehr Kochzeit für den Rest hinzu. Den Rest auf ähnliche Weise braten und alle Donuts abkühlen lassen.

Stellen Sie den Topf mit Wasser mit der Glasurschüssel bei schwacher Hitze darüber und rühren Sie um, um ihn wieder zu einer klebrigen Flüssigkeit zu machen.

Vom Herd nehmen und mit den Fingern jeden der Donuts vorsichtig in die Glasur tauchen.

Legen Sie die glasierten Donuts zum Trocknen auf ein sauberes Kühlregal. Die Glasur wird beim Trocknen durchscheinender. Für besten Geschmack sofort servieren.