Heiße und Saure Suppe (Betty Foo; Hunan Restaurant)

Die getrockneten Taglilien reinigen und etwa 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Schneiden Sie die harte, zähe Spitze des Stiels ab und schneiden Sie die Tageslilien der Länge nach in zwei Hälften.Das Holz der Pilze etwa 20 Minuten in warmem Wasser reinigen und einweichen, dann in kleine Stücke schneiden. Zum Reinigen einfach mit einem feuchten Tuch abwischen - nicht einweichen oder waschen!Bringen Sie die Hühnerbrühe zum Kochen und fügen Sie dann das Schweinefleisch hinzu (oder vegetarische Alternative - siehe unten), wobei Sie die Oberfläche von Fett abschöpfen.Kochen Sie das Schweinefleisch 3-4 Minuten, bis die Brühe wieder zum Kochen kommt.

Fügen Sie den Tofu, Pilzstücke, Bambussprossen und Taglilien hinzu.

Lassen Sie den Topf wieder aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze, um ein niedriges Kochen aufrechtzuerhalten.

Fügen Sie die Sojasauce, Gewürze, Essig, Salz und Zucker hinzu.Probieren Sie die Suppe und stellen Sie den Essig (möglicherweise müssen Sie ihn um eine Unze nach oben oder unten ändern) für das "saure" und Salz für das Gleichgewicht ein.

Mischen Sie die Maisstärke und das Wasser, um eine Paste zum Verdicken zu erhalten.

Fügen Sie die Maisstärkemischung langsam unter ständigem Rühren hinzu.

Beträufeln Sie die geschlagenen Eier langsam unter Rühren, so dass Sie "Saiten" von Ei bekommen.Schalten Sie die Hitze aus.Präsentation -- Die Suppe in Schüsseln schöpfen, dann mit 1/2 TL Schalotten pro Schüssel und einem Schuss Sesamöl garnieren.Kommentare zu Zutaten und Substitutionen:.Getrocknete Lilienschoten und Holzohren (auch "Baumohren", "schwarzer Pilz" oder "Hu Bei" genannt) sind auf den meisten orientalischen Märkten erhältlich.Hühnerbrühe - verwenden Sie hausgemachte oder eine natriumarme Dosensorte. Für Vegetarier verwenden Sie eine vegetarische Hühnerbrühe oder eine Gemüsebrühe.Schweinefleisch - Für koschere Alternativen verwenden Sie zerkleinertes Huhn oder Truthahn; Für vegetarische Alternativen ersetzen Sie Schweinefleisch durch eine Mischung aus frischen, würzigen Pilzen, z. B. Shiitake, Auster oder Portobellos.Sojasauce - Betty verwendet normale Sojasauce - wenn Sie eine "Lite Soy" -Sorte verwenden, müssen Sie möglicherweise die Salzmenge nach Geschmack anpassen.Essig - der Essig ist die Essenz des "sauren" Aspekts dieser Suppe, und destillierter weißer Essig gibt Ihnen den stärksten Geschmack; Reisessig, Weinessig, Apfelessig usw. sind entweder zu verdünnt (nicht genügend Säure) oder fügen fremde Aromen hinzu.Knoblauch - Knoblauchpulver wird in diesem Rezept bevorzugt, aber wenn Sie Nelken verwenden, lassen Sie sie ganz, fügen Sie sie nur hinzu, um die Hühnerbrühe zu würzen, und entfernen Sie sie, bevor Sie andere Zutaten hinzufügen.Sesamöl - verleiht dem Endprodukt einen schimmernden und rauchigen Geschmack. Chinesisches Sesamöl wird typischerweise aus gerösteten Samen hergestellt; Japanisch ist typischerweise untoastet, so dass der Geschmack subtil anders ist.