Herbst Bruststück mit Apfelwein und Butternut Squash von 'The Artisan Jewish Deli zu Hause

Positionieren Sie ein Gestell in der Mitte des Ofens und heizen Sie es auf 300 ° F vor.

Schneiden Sie bei Bedarf das überschüssige Fett vom Bruststück so ab, dass etwa eine 1/4 Zoll dicke Schicht übrig bleibt. Das Bruststück mit Papiertüchern trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Wählen Sie einen holländischen Ofen oder eine Bratpfanne aus Edelstahl, die groß genug ist, um das Bruststück, das Gemüse und die Schmor-Flüssigkeit aufzunehmen.

Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie dann das Öl hinzu. Wenn das Öl gerade anfängt zu rauchen, fügen Sie zuerst das Bruststück mit der fetten Seite nach unten hinzu und bräunen Sie es auf beiden Seiten 4 bis 6 Minuten pro Seite.

Das Bruststück aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Vorsichtig abgießen und das gesamte Fett aus der Pfanne werfen. Fügen Sie schnell den Apfelwein, Wein, Thymianzweige, Knoblauch, Lorbeerblätter und 1 Teelöffel Salz hinzu und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um gebräunte Stücke freizusetzen. Bringen Sie das Fleisch mit den angesammelten Säften auf der Fettseite nach oben in die Pfanne zurück. Nestle das Fleisch in die Flüssigkeit, so dass es fast bedeckt ist. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel oder einer Aluminiumfolie ab und geben Sie sie in den Ofen.

Kochen Sie das Fleisch für 1 1/2 Stunden und drehen Sie das Fleisch in der Pfanne um. Bedecke und bringe das Bruststück in den Ofen zurück. Nach weiteren 1 3/4 Stunden Kochen den Kürbis und die Zwiebeln in die Pfanne geben und unter und um das Bruststück schmiegen. Kochen Sie weiter, bis der Kürbis und die Zwiebeln zart sind, wenn sie mit einer Gabel durchstochen werden, und das Fleisch sehr zart ist und leicht zerfetzt wird, 30 bis 45 Minuten länger. Um das Bruststück auf Doneness zu testen, ziehen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln vorsichtig in der Mitte auseinander. Wenn es noch etwas zäh ist, aber der Kürbis und die Zwiebeln fertig sind, geben Sie das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel in eine ofenfeste Schüssel. Legen Sie sie beiseite, bedeckt mit Aluminiumfolie, um warm zu bleiben. Das Bruststück noch etwa 15 Minuten schmoren lassen und dann erneut testen. Die Innentemperatur sollte 195 ° F für mageres Bruststück oder 205 ° F betragen, wenn es sich um ein dickeres Bruststück handelt.

Wenn das Bruststück fertig ist, übertragen Sie es auf ein Schneidebrett, Fettseite nach oben, während Sie die Sauce beenden. Verringern Sie die Ofentemperatur auf 93°.

Entfernen Sie den Butternusskürbis und die Zwiebeln mit einem geschlitzten Löffel aus der Schmortflüssigkeit und legen Sie sie in eine ofenfeste Schüssel (falls Sie dies nicht früher getan haben). Probieren Sie das Gemüse und würzen Sie es bei Bedarf mit Salz. Decken Sie die Schüssel ab und legen Sie das Gemüse in den Ofen, um heiß zu bleiben.

Die Schmortflüssigkeit in eine kleine Schüssel geben und die Feststoffe wegwerfen. Lassen Sie das Fett trennen und dann abschöpfen und verwerfen. Reinigen Sie die Pfanne und gießen Sie die Schmor Flüssigkeit wieder in. Bringen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie zu einer verdickten Sauce wird, die den Rücken eines Löffels bedeckt, 15 bis 20 Minuten. Die Würze mit Salz und Pfeffer abschmecken und anpassen.

Schneiden Sie das Bruststück gegen das Korn in 1/2 Zoll dicke Scheiben oder ziehen Sie es, wenn es zu zart zum Schneiden ist, in große Stücke. Ordnen Sie das Gemüse auf einer großen Servierplatte mit dem geschnittenen Bruststück in der Mitte an. Löffel die sauce über das Bruststück und Gemüse.

Mit dem gehackten Thymian garnieren.

Sofort servieren und die restliche Sauce am Tisch passieren.