Hummer-Mais-Risotto

Um Brühe zuzubereiten, entfernen Sie Fleisch vom gekochten Hummerschwanz und den Krallen. Hacken Fleisch; chill.

Legen Sie die Hummerschale in eine große Plastiktüte mit Reißverschluss. Schale mit einem Fleischhammer oder Nudelholz grob zerdrücken.

Zerkleinerte Schale in einen großen Topf geben; Fügen Sie 3 Tassen Wasser, 2 Tassen Zwiebel, Sellerie und Muschelsaft hinzu. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abdecken und 20 Minuten kochen. Die Mischung durch ein Sieb über eine Schüssel geben und Vorrat (etwa 3 Tassen) reservieren; Feststoffe verwerfen.

Brühe in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze warm halten.

Um Risotto zuzubereiten, schmelzen Sie Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie 3/4 Tasse Zwiebel und Knoblauch; Kochen Sie 3 Minuten oder bis Sie weich sind, Häufig umrühren.

Reis hinzufügen; 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Fügen Sie Wein und Salz hinzu; Kochen Sie 2 Minuten oder bis die Flüssigkeit unter ständigem Rühren fast absorbiert ist.

Brühe hinzufügen, 1/2 Tasse auf einmal, häufig rühren, bis jede Portion Brühe absorbiert ist, bevor die nächste hinzugefügt wird (insgesamt etwa 25 Minuten). Reserviertes Hummerfleisch und Mais unterrühren; 2 Minuten oder bis zum Erhitzen kochen.

Vom Herd nehmen; Käse, Frühlingszwiebeln und Zitronensaft einrühren.