Ingwer-Erdbeer-Shortcakes

Machen Sie die Kekse: Schlagen Sie den Frischkäse, Butter, Kristallzucker, geriebenen Ingwer und Salz in einer großen Schüssel mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie leicht und flauschig sind; Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und schlagen Sie das Mehl und den kandierten Ingwer ein, bis sie gerade eingearbeitet sind. Drehen Sie den Teig auf ein Blatt Plastikfolie; Drücken Sie in eine 1 Zoll dicke Scheibe, wickeln Sie ihn fest ein und kühlen Sie ihn bis er fest ist, etwa 1 Stunde oder über Nacht. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem etwa 1/2 Zoll dicken 10-Zoll-Kreis aus. Verwenden Sie einen 2 1/2-Zoll-Keksschneider, um Runden auszuschneiden; Ordnen Sie etwa 1 Zoll auseinander auf einem Backblech an. Reroll die Fetzen und schneiden Sie mehr Kekse (Sie sollten 12 haben).

Die Oberteile leicht mit der Sahne bestreichen und mit dem Demerara-Zucker bestreuen. Im Kühlschrank bis fest, etwa 20 Minuten. Positionieren Sie die Racks im oberen und unteren Drittel des Ofens und heizen Sie sie auf 350 Grad F vor.

Backen Sie die Kekse, bis Sie leicht aufgeblasen und Goldbraun sind, 25 bis 30 Minuten.

5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann in ein Gestell geben, um vollständig abzukühlen.

In der Zwischenzeit die Beläge zubereiten: Die Hälfte der Erdbeeren in einem Mixer mit 1/4 Tasse Kristallzucker und dem geriebenen Ingwer glatt pürieren; in eine Schüssel geben. Die restlichen Erdbeeren würfeln; zu den pürierten Beeren geben und werfen. Die saure Sahne, die schwere Sahne und die restlichen 2 Esslöffel Kristallzucker in einer separaten Schüssel mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Servieren Sie jede Person 2 Kekse mit der Schlagsahne und Erdbeer-Mischung. Foto von Anna Williams