Jakobsmuscheln über Lauch mit Mango-Curry-Chutney

1 Esslöffel Traubenkernöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen und 1 Esslöffel Butter hinzufügen (die anderen 2 Esslöffel Öl und die anderen 3 Esslöffel Butter reservieren). Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie den Lauch langsam, bis er weich ist.

Auf eine Gebrauchsplatte geben, abdecken und warm halten. (Halten Sie die gleiche Pfanne griffbereit, um die Jakobsmuscheln zu braten.)

Während der Lauch kocht, in einem separaten mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen (den letzten Esslöffel Öl reservieren) und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend wird.

Mango-Pfirsichsaft und Currypaste hinzufügen und um zwei Drittel reduzieren lassen.

Whisk in den Schokoladenstückchen und kochen für etwa 10 Minuten Aromen zu integrieren.

Während die Sauce kocht, die Jakobsmuscheln auf beiden Seiten mit Chilipulver und Kakaopulver bestäuben und mit etwas Salz würzen.

Kehren Sie zum Topf zurück und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Nehmen Sie 1/4 Tasse der scharfen Sauce und geben Sie sie in eine separate Schüssel. Nach und nach die saure Sahne in die scharfe Sauce geben, jeweils einen Löffel, um die saure Sahne zu mildern und zu verhindern, dass sie "bricht"."

Fügen Sie nach und nach die Schüssel mit temperierter Sauerrahm der Sauce ein wenig hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze noch etwa 5 Minuten eindicken.

Während die Sauce verdickt, kehren Sie in die Pfanne zurück, in der Sie den Lauch anbraten, und wenn Sie dies noch nicht getan haben, nehmen Sie sie auf eine Servierplatte, um sie warm zu halten. Wischen Sie die gleiche Pfanne aus, erhitzen Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze bis zum Räucherpunkt und schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter darin (reservieren Sie die letzten 2 Esslöffel Butter). Sear jede Seite der Jakobsmuschel ungestört für die ersten 2 Minuten oder so lassen Sie den Karamellisierungsprozess zu beginnen. Dadurch können sich die Gewürze nicht nur in die Oberfläche der Jakobsmuscheln integrieren, sondern auch ein Reißen verhindern. Kochen Sie die Jakobsmuscheln weiter, bis Sie (von der Seite) sehen, dass sie innen undurchsichtig werden. Wenn Sie feststellen, dass sich die Deckkraft von jeder flachen Seite der Jakobsmuschel etwa 1/4 nach unten erstreckt, nehmen Sie die Jakobsmuscheln auf einen Teller und bedecken Sie sie mit einem Topfdeckel, damit das Verschleppkochen übernommen werden kann, um ein Überkochen der Jakobsmuscheln zu vermeiden.

Löffel etwas Lauch in die Mitte der Servierplatte. Top mit Jakobsmuscheln und Löffel Currysauce herum.