John Thorne ' s Best-Ever Pecan Pie

Erhitze den Ofen auf 350 ° F und ordne ein Gestell im unteren Drittel an. Eine 9-Zoll-Tortenplatte mit Butter bestreichen; beiseite stellen.Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig auf einen Durchmesser von etwa 12 Zoll und eine Dicke von 1/4 bis 1/8 Zoll ausrollen. Ohne den Teig zu dehnen, legen Sie die vorbereitete Tortenplatte aus und schneiden Sie sie ab, um einen 3/4-Zoll-Überhang zu hinterlassen. Falten Sie den überhängenden Teig unter sich und crimpen Sie die Kanten mit zwei Fingern entlang des Randes der Tortenplatte, um einen hohen, geriffelten Rand zu bilden. Decken Sie die Tortenschale in Plastik ab und kühlen Sie sie, bis sie benötigt werden.

Zucker, Sirup, Butter und Rum bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Kochen Sie für 1 Minute, rühren Sie ständig und kratzen Sie in jedem Schaum zurück, der an den Seiten der Pfanne haftet.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten lang auf lauwarm abkühlen.Die Eier in einer kleinen Schüssel schlagen, bis das Eigelb und das Weiß aufgebrochen und eingearbeitet sind, dann in den abgekühlten Sirup schlagen.

Fügen Sie die Pekannüsse, Vanille und Salz hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.

Gießen Sie in die gekühlte Tortenschale.

Backen, bis die Füllung eingestellt ist, aber immer noch leicht wackelig in der Mitte, ca. Kühlen Sie den Kuchen vollständig auf einem Rost ab.

Bei Raumtemperatur mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren, falls gewünscht.