Kalter Nudelsalat mit Baby Artischocken (Pinninos kin Iscarzofa)

(Wenn Sie gefrorene Artischockenherzen verwenden, bringen Sie einen großen Topf mit großzügig gesalzenem Wasser zum Kochen und fahren Sie direkt mit Schritt 7 fort.) Füllen Sie eine große, nicht reagierende Schüssel zur Hälfte mit Wasser und fügen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu; beiseite stellen.Arbeiten Sie mit jeweils 1 Artischocke und schneiden Sie das belaubte obere Drittel mit einem gezackten Messer ab. Ziehen Sie die dunklen äußeren Blätter nacheinander ab, um die zarten gelben inneren Blätter freizulegen. Schneiden Sie die Stängel unten.

Schneiden Sie die Außenseite der Artischocke mit einem Schälmesser ab, um die verbleibende zähe Blattbasis zu entfernen. Rasieren Sie mit einem Gemüseschäler die dunkelgrüne Haut vom Stiel und glätten Sie die Ränder, an denen die Blätter befestigt waren.

Schneiden Sie die Artischocke der Länge nach durch die Blätter und den Stiel. Mit einem kleinen Löffel, schöpfen Sie vorsichtig die harte lila Choke und den Flaum zwischen den Blättern und Stiel gefunden; verwerfen.

Jede Artischocke der Länge nach wieder halbieren und in das reservierte Zitronenwasser geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Artischocken.In der Zwischenzeit einen großen Topf mit großzügig gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor, indem Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit Eis und Wasser füllen. beiseite stellen.

Entfernen Sie die Artischockenviertel aus dem Zitronenwasser, lassen Sie sie in das kochende Wasser fallen und kochen Sie sie, bis sie weich sind, etwa 3 bis 4 Minuten. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Artischocken bis zum Abkühlen in das vorbereitete Eiswasserbad zu geben.

Wieder abtropfen lassen und zwischen Papiertüchern trocken tupfen. Reservieren Sie das kochende Wasser.

Den restlichen 1 Esslöffel Zitronensaft, die gekochten oder aufgetauten Artischocken, Tomaten, Basilikum, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl in eine große Servierschüssel geben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und zum Mischen umrühren. Beiseite.In der Zwischenzeit die Nudeln in das kochende Wasser geben und gemäß den Anweisungen der Verpackung kochen.

Abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.

Übertragen Sie die Nudeln in die Schüssel mit der Tomatenmischung, fügen Sie die Ricotta-Salata hinzu und werfen Sie sie, um sie zu kombinieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.Getränke Paarung: Sibilla Falanghina Campi Flegrei, Italien. Falanghina ist eine alte Rebsorte, die an den felsigen Hängen Süditaliens wächst. Es hat spitze grüne, pflanzliche Noten gemischt mit Blumen und weichen Steinobst. Dies alles kommt in diesem mittelkräftigen, trockenen Wein zusammen, was ihn zu einem großartigen Beispiel für die Traube macht und gut zu diesem Rezept passt. Das Basilikum und die Petersilie im Salat tragen zur Affinität des Weins zu Kräutern bei, während die Artischocke mit ihrem Grün verschmilzt.