Karamell-Kuchen

Machen Sie den Kuchen: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F. Fetten und Mehl zwei runde 9 x 2-Zoll-Kuchen Pfannen.

Gießen Sie etwa einen Esslöffel Mehl in jede der Pfannen und rollen Sie es herum, während Sie darauf klopfen, bis die Seiten und der Boden vollständig mit einer dünnen Mehlschicht bedeckt sind. Kippen Sie die Pfannen und klopfen Sie überschüssiges Mehl aus.

In einer großen Rührschüssel, mischen Sie gründlich mit einem Schneebesen das Mehl, Backpulver, Salz und Backpulver.

In einer separaten großen Schüssel die Butter mit einem elektrischen Mixer etwa 30 Sekunden cremig schlagen.

Fügen Sie den Zucker in 1/2-Tasse-Maßnahmen hinzu, schlagen Sie etwa 15 Sekunden nach jeder Zugabe und kratzen Sie gegebenenfalls die Seiten der Schüssel herunter, bis sich die Mischung in der Farbe aufgehellt hat und flauschig wird, etwa 2 Minuten.

Fügen Sie die Eier und das Eigelb nacheinander und die Vanille hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe 15 Sekunden lang.

Fügen Sie die Mehlmischung der Buttermischung zu Dritteln hinzu, abwechselnd mit Zusätzen der Milch. Um ein Übermischen des Teigs zu vermeiden, mischen Sie ihn nach jeder Zugabe vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Gummispatel, bis die Zutat gerade eingearbeitet ist. Schlagen Sie, bis alle Zutaten eingearbeitet sind, und dann nur ein paar Striche darüber hinaus. Teilen Sie den Teig zwischen den Kuchenformen und verteilen Sie die Spitzen gleichmäßig.

Backen, bis ein Kuchentester oder Zahnstocher sauber herauskommt, ca.

Aus dem Ofen nehmen und die Kuchen 10 Minuten in den Pfannen auf einem Gestell abkühlen lassen, dann ein dünnes Schälmesser um den Rand der Pfannen schieben und die Kuchen umkehren. Drehen Sie jeden Kuchen erneut so, dass die abgerundete Oberseite nach oben zeigt, und kühlen Sie die Kuchen vollständig auf dem Gestell ab.

Gießen Sie die Milch und 3 Tassen Zucker bei mittlerer Hitze in einen großen, tiefen Topf mit schwerem Boden und mischen Sie ihn mit einem Schneebesen.

Fügen Sie die Butter und das Salz hinzu und schlagen Sie gelegentlich, bis die Butter schmilzt. Wenn Mischung nur köchelt, schneiden Sie die Hitze, aber halten Sie über den warmen Brenner.

Gießen Sie den restlichen 1 Tasse Zucker in einen Topf. Kochen Sie den Zucker bei mittlerer Hitze, bis er zu einem Sirup wird, und rühren Sie ihn gelegentlich mit einem Holzlöffel um, während er zu bräunen beginnt, bis der Zuckersirup gleichmäßig bernsteinfarben ist, 5 bis 8 Minuten.

Gießen Sie den Sirup in die warme Milchmischung und seien Sie sehr vorsichtig, da das Karamell sprudelt und sputtert, wenn es auf die heiße Milch trifft. Drehen Sie die Hitze unter dem Topf auf hoch und rühren Sie vorsichtig, bis sich der gesamte Sirup vollständig in der Roiling-Milchmischung aufgelöst hat, weiter bis zur Softball-Stufe, etwa 238 ° F; Dies kann 8 bis 12 Minuten dauern.

Schneiden Sie die Hitze unter das Karamell und verquirlen Sie vorsichtig die Vanille und das Backpulver. Tauchen Sie einen Löffel in das Karamell und lassen Sie es abkühlen, um es zu schmecken. Würzen Sie das Karamell mit Salz und gießen Sie es in die Schüssel eines stehenden Mixers (oder verwenden Sie einen elektrischen Handmixer und eine große Schüssel). Schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, während es abkühlt, 15 bis 20 Minuten, abhängig von der Temperatur Ihrer Küche, bis die Glasur cremig und dick ist (zwischen 100 ° F und 105 ° F).

Nehmen Sie die Schüssel vom Mischerständer und lassen Sie sie noch 5 bis 10 Minuten abkühlen, bis die Glasur zwischen 95 ° F und 98 ° F liegt — sie sollte in einem Band von Ihrem Spatel fallen, das 10 Sekunden lang auf der Oberfläche der Glasur erkennbar bleibt.

Legen Sie die erste Kuchenschicht auf ein Gestell über eine mit Wachspapier ausgekleidete Blechpfanne. Haben Sie einen elektrischen Handmixer und das heiße Wasser in der Nähe, um einen Teelöffel oder zwei in die Glasur zu mischen, wenn es zu dick wird, um sich zu verteilen.

Gießen Sie genug von dem Sahnehäubchen über den Kuchen, um die Oberseite in einer Schicht von etwa ¼ Zoll Dicke zu bedecken (wenn es stellenweise über den Rand tropft, ist das in Ordnung; Dies ist ein früher Test, ob es sich festsetzt oder nicht).

Bedecken Sie den ersten Kuchen mit der zweiten Kuchenschicht und gießen Sie den Rest der Glasur schrittweise über die Oberseite des Kuchens, Lassen Sie ihn die Seiten hinunterlaufen und führen Sie die Glasur mit einem Glasurspatel beim Abtropfen um den Kuchen, bis der gesamte Kuchen bedeckt ist, für ein traditionelles, klassisches Aussehen. (Wenn Sie das dramatische Aussehen von Kuchenschichten bevorzugen, die hinter einem Vorhang aus Vereisungstropfen hervorschauen, wählen Sie auf jeden Fall diese Route!) Wenn Sie eine Glasur wiederverwenden müssen, die in die Pfanne überläuft, bewegen Sie einfach den Kuchen vorübergehend auf das Gestell, kratzen Sie die Glasur mit einem Spatel vom Wachspapier ab und geben Sie sie in die Schüssel zurück, ersetzen Sie das Gestell über der Pfanne und fahren Sie fort, den Kuchen zu vereisen.

Sobald das Sahnehäubchen fest ist, den Kuchen mit zwei Spateln vorsichtig vom Gestell auf einen Kuchenständer geben und bei Raumtemperatur unter einer Kuchenkuppel stehen lassen, bis er servierfertig ist. Kühlen Sie nur, wenn Sie den Kuchen länger als 2 Tage lagern möchten.