Kartoffel-, Lauch- und Speckravioli

Zubereitung der Füllung: Kochen Sie die ganzen, ungeschälten Kartoffeln in einem Topf mit ungesalzenem Wasser, um sie 20 Minuten oder länger bei gleichmäßigem Kochen zu bedecken, bis sie gerade durchgegart sind. Lass sie außen nicht knacken oder matschig werden.

Lassen Sie sie kurz abkühlen, dann schälen und schneiden Sie sie in Runden, 1/4-Zoll dick.

Erhitzen Sie das Öl und die Speckstücke in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrühren, für 3 oder 4 Minuten, bis der Speck brutzelt und hat viel von seinem Fett gemacht. Rühren Sie den Lauch ein und kochen Sie weitere 3 Minuten oder so, bis sie verwelkt sind und brutzeln.

Die Kartoffelscheiben in der Pfanne verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speck und Lauch würzen.

8 Minuten oder länger bei mittlerer Hitze kochen und die Kartoffeln in Stücke zerlegen.

Die Füllung flach in der Pfanne verteilen und einige Minuten karamellisieren lassen. Drehen Sie die Stücke, drücken und braten, dann wiederholen. Wenn die Füllung gründlich gekocht ist und anfängt zu färben, kratzen Sie sie in eine Rührschüssel. Kurz abkühlen lassen, dann die Kartoffeln noch etwas mit einer Gabel zerdrücken (ich mag es, kleine Stücke übrig zu haben); 1/2 Tasse Parmesan und Salz und Pfeffer hinzufügen, abschmecken.

Frischen Nudelteig ausrollen. Für jede Ravioli einen gehäuften Esslöffel Kartoffelfüllung schöpfen, rund formen und an Ort und Stelle setzen. Ravioli abdecken und schneiden.

Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Wenn Sie trockene Nudeln verwenden, beginnen Sie mit dem Kochen der Nudeln 5 Minuten vor Beginn der Sauce; Wenn Sie frisch verwenden, starten Sie die Sauce und ziehen Sie die Nudeln gleichzeitig zum Kochen an

Wenn die Nudeln al dente fertig sind, schöpfen Sie sie auf und lassen Sie sie in die Garnelenpfanne fallen. Kurz werfen, auf die Petersilie streuen und erneut werfen.

Vom Herd nehmen und 2 Esslöffel Butter auf die Nudeln geben und hineinwerfen.

Sofort mit Parmesan bestreut servieren.

Heißes Wasser aus dem Pasta-Kochtopf

Gießen Sie das Olivenöl in die große Pfanne, streuen Sie die Knoblauchscheiben hinein und stellen Sie sie auf mittlere bis hohe Hitze. 1 Minute kochen lassen, bis der Knoblauch brutzelt. Streuen Sie die Scheiben Pepperoncini an einem heißen Ort; 1 Minute kochen; Schütteln Sie die Pfanne ab und zu. Drücken Sie den Knoblauch und die Paprika zur Seite und stellen Sie die Hitze auf hoch. Lassen Sie die Garnelen in die Mitte der Pfanne fallen und verteilen Sie sie, damit sie nicht überfüllt sind.

Streuen Sie auf das Salz und lassen Sie sie für 1/2 Minute brutzeln. Drehen Sie die Garnelen um, geben Sie der Pfanne einen guten Wurf oder rühren und drehen Sie sie; und kochen Sie eine weitere 1/2 Minute oder so, bis das Fleisch gerade undurchsichtig wird. Streuen Sie die Schalotten in die Pfanne; werfen und rühren Sie mit den Garnelen, für 20 bis 30 Sekunden, nur bis sie brutzeln. Rühren Sie in Butter 2 Esslöffel Butter und kochen, bis es geschmolzen ist und beginnt zu köcheln, 10 bis 20 Sekunden. Schöpfen Sie in 2 Tassen kochendem Nudelwasser. Alles in der Pfanne aufrühren und die Sauce nur einen Moment kochen lassen. Wenn die Nudeln bereit sind hinzuzufügen, drehen Sie die Hitze auf sehr niedrig. Wenn die Nudeln nicht fertig sind, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd und stellen Sie sie bei schwacher Hitze zurück, wenn Sie die Nudeln hinzufügen.