Knusprige traditionelle Kartoffelpuffer

Legen Sie sie zusammen in ein feinmaschiges Sieb oder Geschirrtuch und drücken Sie das gesamte Wasser über eine Schüssel. Die Kartoffelstärke setzt sich auf dem Boden ab; Reservieren Sie das, nachdem Sie das Wasser vorsichtig abgegossen haben.

Kartoffel und Zwiebel mit der Kartoffelstärke vermischen.

Fügen Sie die Schalotten, Ei und Salz und Pfeffer hinzu.

Eine Bratpfanne oder eine Antihaftpfanne erhitzen und mit einem dünnen Pflanzenölfilm bestreichen. Nehmen Sie etwa 2 Esslöffel der Kartoffelmischung in Ihre Handfläche und glätten Sie sie so gut Sie können.

Legen Sie die Kartoffelmischung auf die Pfanne, glätten Sie sie mit einem großen Spatel und braten Sie sie einige Minuten lang goldbraun. Drehen Sie den Pfannkuchen um und bräunen Sie die andere Seite.

Entfernen Sie zu Papiertüchern abtropfen lassen.

Sofort servieren. Sie können die Kartoffelpuffer auch einfrieren und später in einem 350-Grad-Ofen knusprig machen.

Variation: Wenn Sie einen traditionelleren und dickeren Pfannkuchen wünschen, können Sie dem Teig ein zusätzliches Ei plus 1/3 Tasse Matzah-Mahlzeit hinzufügen.

Nachgedruckt mit Genehmigung von Jewish Cooking in America, von Joan Nathan. © 1998 Knopf

Reprinted with permission from Jewish Cooking in America, by Joan Nathan. © 1998 Knopf