Kochen Sie das Buch: Knusprige und puddingige Pfirsichtorte

So machen Sie das Streusel: Arbeiten Sie mit den Fingerspitzen und mischen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Decken Sie das Streusel fest mit Plastikfolie ab und kühlen Sie es, bis es benötigt wird. (Gut verpackt kann das Streusel bis zu 2 Tage gekühlt werden.)

Zentrieren Sie ein Gestell im Ofen und heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor.

Legen Sie die Tartpfanne auf ein mit Pergament oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech.

Um die Torte zu machen: Schneiden Sie 5 der Pfirsichhälften quer. Am besten legen Sie jede Pfirsichhälfte auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie kreuzweise in dünne Scheiben, wobei die geschnittene Hälfte intakt bleibt. Heben Sie dann jede Hälfte auf einen Spatel, drücken Sie leicht auf die Hälfte, um sie ein wenig aufzufächern, und legen Sie sie in die Kruste, wobei der Rand der äußeren Pfirsichscheibe fast den Rand der Kruste berührt, sodass Sie 5 Pfirsichspeichen und einen leeren Raum in der Mitte haben. Schneiden Sie die verbleibende nicht geschnittene Pfirsichhälfte so ab, dass sie in die Mitte der Torte passt, und schneiden Sie mit der Messerspitze ein kleines Tic-Tac-Toe-Muster in die Mitte des Pfirsichs. Beiseite stellen, während Sie die cremige Füllung machen.

Sahne, Ei, Zucker und Mandelextrakt in einer kleinen Schüssel verquirlen. Wenn Sie gemischt sind, stellen Sie die Schüssel auf die Theke, um die Luftblasen auszuschalten, und gießen Sie die Füllung über und um die Pfirsiche.

Backen Sie die Torte für 10 Minuten. Senken Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad F, und backen Sie die Torte für weitere 20 Minuten, an welcher Stelle sollten Sie die Streusel hinzufügen.

Nehmen Sie das Streusel aus dem Kühlschrank und zerlegen Sie es mit den Fingern in kleine Stücke. Ziehen Sie das Backblech vorsichtig an die Vorderseite des Ofens (wenn Sie es schaffen, das Streusel auf die Torte zu bekommen, ohne die Torte aus dem Ofen zu nehmen und die zarte Füllung zu stoßen, umso besser, aber ziehen Sie es vollständig heraus, wenn es einfacher ist) und streuen Sie das Streusel gleichmäßig über die cremigen Teile der Torte.

Backen Sie weitere 20 bis 25 Minuten (Gesamtbackzeit beträgt 50 bis 55 Minuten) oder bis die Füllung fest ist und der Streusel golden ist.

Nehmen Sie die Torte aus dem Ofen und übertragen Sie die Pfanne auf ein Gestell, um sie abzukühlen, bis sie kaum warm oder bei Raumtemperatur ist.

Kurz vor dem Servieren mit Konditorzucker bestäuben.

Süßer Torten-Teig mit Nüssen - macht eine 9-Zoll-Kruste -

Das Mehl, die gemahlenen Nüsse, den Zucker und das Salz der Konditoren in eine Küchenmaschine geben und einige Male mischen. Streuen Sie die Butterstücke über die trockenen Zutaten und pulsieren Sie, bis die Butter grob geschnitten ist — Sie sollten einige Stücke von der Größe von Haferflocken und einige von der Größe von Erbsen haben. Rühren Sie das Eigelb um, nur um es aufzubrechen, und fügen Sie es nach jeder Zugabe ein wenig hinzu. Wenn das Ei drin ist, verarbeiten Sie es in langen Impulsen — jeweils etwa 10 Sekunden —, bis der Teig, der bald nach der Zugabe des Eies körnig aussieht, Klumpen und Quark bildet. Kurz bevor Sie dieses Stadium erreichen, ändert sich das Geräusch der Maschine, die den Teig bearbeitet — Kopf hoch. Drehen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig sehr leicht und sparsam, nur um trockene Zutaten einzubauen, die möglicherweise dem Mischen entgangen sind.

Butter eine 9-Zoll geriffelte Tartpfanne mit abnehmbarem Boden. Drücken Sie den Teig gleichmäßig über den Boden und die Seiten der Pfanne, mit allen bis auf ein kleines Stück Teig, die Sie im Kühlschrank aufbewahren sollten, um Risse nach dem Backen der Kruste zu flicken. Seien Sie nicht zu schwerfällig - drücken Sie die Kruste so ein, dass die Kanten der Stücke aneinander haften, aber nicht so hart, dass die Kruste ihre krümelige Textur verliert. Frieren Sie die Kruste vor dem Backen mindestens 30 Minuten, vorzugsweise länger, ein.

Teilweise oder vollständig

Backen Sie die Kruste: Zentrieren Sie ein Gestell im Ofen und heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.

Butter die glänzende Seite eines Stücks Aluminiumfolie und passen Sie die Folie, gebutterte Seite nach unten, fest gegen die Kruste. (Da Sie die Kruste eingefroren haben, können Sie sie ohne Gewichte backen.)

Legen Sie die Tartpfanne auf ein Backblech und backen Sie die Kruste 25 Minuten lang. Entfernen Sie vorsichtig die Folie. Wenn die Kruste aufgeblasen ist, drücken Sie sie vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels nach unten. Für eine teilweise gebackene Kruste die Kruste bei Bedarf patchen und dann in ein Kühlregal geben (in der Pfanne aufbewahren).