Kochen Sie das Buch: Pistazien-Macarons

Für die Macarons: 2 Jelly-Roll-Pfannen mit Pergamentpapier auslegen; beiseite stellen.

Legen Sie die Muttern in eine Küchenmaschine, die mit dem Metallklingenaufsatz ausgestattet ist, und schalten Sie sie mehrmals ein und aus, um mit dem Schleifen zu beginnen.

Fügen Sie den Zucker der Konditoren hinzu und verarbeiten Sie ihn, bis er so fein wie möglich gemahlen ist.

Kratzen Sie in ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel und schütteln und drücken Sie so viel wie möglich vom feinen Pulver durch das Sieb. Geben Sie die im Sieb verbleibenden Teile in die Küchenmaschine zurück und mahlen Sie sie erneut. Wiederholen Sie die Belastung und Verarbeitung ein oder zwei weitere Male. Sie sollten in der Lage sein, fast alles zu einem feinen Pulver zu mahlen; Möglicherweise befindet sich noch ein kleiner Esslöffel grober Nuss-Zucker-Mischung im Sieb, die Sie wegwerfen sollten. Legen Sie das feine Pulver beiseite. Machen Sie sich nicht die Mühe, die Küchenmaschine zu waschen, sie wird für die Füllung verwendet und alle übrig gebliebenen Nusspartikel sind in Ordnung.

In einer sauberen, fettfreien Schüssel eines Standmixers das Eiweiß mit dem Drahtpeitschenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und fügen Sie das Salz hinzu. Wenn sich weiche Spitzen bilden, fügen Sie den Zucker allmählich hinzu. Weiter Peitschen, bis sich steife Spitzen bilden.

2 Esslöffel Pistazienpulver entfernen und beiseite stellen. Das restliche Pistazienpulver in zwei Chargen in das Baiser geben, bis es gleichmäßig vermischt ist, und etwa 2 Esslöffel Teig auf eine vorbereitete Pfanne geben. Es sollte nicht vollständig seine Form halten, noch sollte es in eine flache Scheibe Pfützen, sondern sollte irgendwo dazwischen sein. Es sollte sich entspannen und leicht erweichen und dabei einen spitzen "Kuss" -ähnlichen Gipfel verlieren.

Fügen Sie das reservierte Pistazienpulver bei Bedarf hinzu, um die richtige Textur zu erzielen.

Scape den Teig in einen Spritzbeutel mit der Spitze und Rohrhügel ausgestattet, über 1 1/4 Zoll über, mindestens 2 Zoll auseinander auf den Pfannen. Stellen Sie die Pfannen fest (und flach) auf die Theke, um Luftblasen freizusetzen. 1 Stunde bei Raumtemperatur sitzen lassen.

Positionieren Sie die Racks im oberen und unteren Drittel des Ofens. Den Ofen auf 325% Grad vorheizen;F.

10 bis 12 Minuten backen oder bis die Kekse oben trocken sind. Sie sollten glatt und sanft gewölbt sein; Die Innenseiten werden immer noch weich und ein wenig feucht sein und sie sollten einen gekräuselten Ring oder "Fuß" um den Boden jedes Kekses entwickelt haben. Kühlen Sie vollständig auf den Pfannen auf Gestellen.

Für die Füllung: Mahlen Sie den Zucker und die Nüsse der Konditoren in einer Küchenmaschine, die mit dem Metallklingenaufsatz ausgestattet ist, so fein wie möglich (kein Sieben erforderlich).

Fügen Sie die Butter mit der Maschine läuft, bis cremig und kombiniert. Puls in den Extrakten.

Stellen Sie sicher, dass die Macarons vollständig abgekühlt sind. Verwenden Sie einen kleinen versetzten Spatel, um eine kleine Menge Füllung auf einem Keksboden zu verteilen, und sandwichen Sie dann zusammen mit einem anderen Keks (passen Sie die Kekse nach Größe an, falls es Abweichungen gibt). Macarons können sofort serviert werden, aber ich lasse sie gerne über Nacht bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter sitzen. Ihr Geschmack und ihre Textur scheinen sich zu verbessern. Bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie können auch mit dem Einfrieren experimentieren. Viele Leute tun es, aber ich denke, sie leiden ein wenig.