Kochen Sie das Buch: Weiße Schokolade-Mezcal-Eis

Richten Sie einen Doppelkessel ein: Stellen Sie einen 4-Liter-Topf mit 1 Zoll Wasser auf. Wählen Sie eine 3-Liter-Edelstahlschüssel, die Sie in die Pfanne schmiegen können, ohne das Wasser zu berühren. Bringen Sie den Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen, während Sie die Puddingbasis zubereiten.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Hälfte und die Hälfte erwärmen, bis sie dampft.

Verteilen Sie die Schokolade in einer dünnen Schicht über dem Boden einer Schüssel und gießen Sie sie dann auf die warme Hälfte und Hälfte. Rühren, bis die weiße Schokolade zu schmelzen begonnen hat. In der Edelstahlschüssel, die Teil Ihres Doppelkessels ist, das Eigelb und den Zucker verquirlen, bis sie gründlich vermischt sind, und dann die Schokoladenmischung einrühren. Reduzieren Sie die Temperatur unter dem Topf mit Wasser, um ein sanftes Köcheln zu erhalten. Stellen Sie die Schüssel mit Puddingbasis über das köchelnde Wasser und verquirlen Sie häufig, wobei Sie die Seiten der Schüssel regelmäßig mit einem Gummispatel abkratzen, bis sich die Mischung merklich verdickt, ca. Der Pudding ist ausreichend gekocht, wenn er 180 Grad auf einem sofort abgelesenen Thermometer erreicht. (Sie können es auch testen, indem Sie einen Holzlöffel in den Pudding tauchen und dann mit dem Finger durch den Pudding laufen: Wenn die Linie deutlich hält, hat sich der Pudding ausreichend verdickt.) Für die feinste Textur gießen Sie den Vanillepudding durch ein feinmaschiges Sieb in eine ähnlich große Edelstahlschüssel.

Füllen Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit Eis. Den Vanillepudding in das Eis schmiegen und regelmäßig verquirlen, bis er vollständig abgekühlt ist. Kühlen, wenn nicht sofort mit.