Langsam Sauerkraut

Kohl durch Kern halbieren und Kern grob abschneiden. (Sie können dünne Scheiben schneiden, wenn Sie bevorzugen; Stellen Sie einfach sicher, dass die Scheiben die gleiche Größe haben, damit sie gleichmäßig fermentieren.) Wie Sie schneiden, setzen Kohl in einer großen Schüssel, streuen und werfen regelmäßig mit etwas Salz und Gewürzen, bis Sie alle das Salz und Gewürze verwendet haben, und fügte hinzu, alle Kohl. Mit den Händen knirschen und würzen Sie den gewürzten Kohl etwa 10 Minuten lang. Es wird anfangen zu welken und Säfte zu sickern.

Packen Sie Kohl so fest wie möglich in ein sterilisiertes 1-gal. glas mit weitem Mund, Stampfen Kohl hart mit einem Holzlöffel, bis Säfte sprudeln, um nur den Kohl zu bedecken.

Gießen Sie etwa 3 Tassen Wasser in eine 1-gal. wiederverschließbare Plastiktüte (nicht versiegeln); dann Tasche in eine zweite Tasche einschließen (immer noch nicht versiegeln). Nestle Taschen auf Kohl, versiegelt, so dass sie Kohl untertauchen und eine luftdichte Schicht bilden. Dann versiegeln Sie Taschen. Deckel glas mit einer doppelten schicht von käsetuch oder ein geschirrtuch und sichern mit einem gummiband um rand.

An einem dunklen Ort bei einer Temperatur zwischen 60 und 7 lagern

Drücken Sie den Kohl für den Rest des Tages alle 2 bis 3 Stunden nach unten, um ihn zu ermutigen, mehr Sole freizusetzen.

Überprüfen Sie Kraut alle 2 Tage, Überfliegen Sie jeglichen Abschaum von der Oberfläche, spülen Sie gegebenenfalls mit Wasser gefüllte Beutel aus und stampfen Sie den Kohl erneut, bis die Sole auf der Oberfläche sprudelt. Wenn Sole unter Kohl sinkt, fügen Sie genügend zusätzliche Sole hinzu (1 1/2 TL. salz in 1 Tasse Wasser gelöst), um Kohl zu bedecken.

Probieren Sie Sauerkraut nach 5 Tagen, um zu sehen, ob es fertig ist. Wenn es Ihnen gefällt, setzen Sie den Deckel auf und kühlen Sie. Für einen zingier Geschmack, lassen Sie es für bis zu 4 Wochen vor dem Abkühlen entwickeln. Sauerkraut hält, gekühlt und in Salzlake getaucht, bis zu 6 Monate.