Marokkanische Lamm-Tajine

Braunes Lamm. Tauschen Sie alle bis auf 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne.

Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben; oft bei mittlerer Hitze umrühren, bis die Zwiebeln schlaff werden, 3 bis 5 Minuten.

Fügen Sie Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Ingwer, Cayennepfeffer und Kardamom hinzu; rühren, bis sehr duftend, ca.

Fügen Sie Brühe, Tomaten (einschließlich Säfte) und Tomatenmark hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Lamm zart ist, wenn es durchbohrt wird, etwa 1 Stunde. Fett abschöpfen und wegwerfen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Teller oder eine große umrandete Platte, Hügel Couscous und bilden einen Brunnen in der Mitte. Mit einem geschlitzten Löffel Lamm und Gemüse in den Brunnen geben. Messen pan säfte; wenn weniger als 3 tassen, wasser hinzufügen, um diese menge zu machen, rückkehr zu pan, und zum kochen bringen über hohe hitze.

Salz nach Geschmack hinzufügen.

Gießen Sie Säfte in eine Schüssel und geben Sie sie nach Geschmack hinzu. Oliven und Koriander über das Lamm streuen; nach Belieben garnieren (siehe Anmerkungen).

No-mess Bräunung

Legen Sie das Fleisch in eine 5- bis 6-Liter-Pfanne mit schwerem Boden.

1/2 Tasse Wasser hinzufügen; abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze zügig köcheln lassen, bis das Fleisch außen grau ist und Säfte und Fett gerendert hat, 15 bis 20 Minuten.

Pfanne aufdecken, Hitze auf hoch erhöhen und oft umrühren, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, 15 bis 20 Minuten. Hitze auf mittelhoch reduzieren und oft umrühren, bis die Fleischsäfte karamellisiert und verdunkelt sind und das Fleisch im gerenderten Fett etwa 5 Minuten länger gebräunt ist. Wenn Tropft und der braune Film auf Pfanne beginnen zu versengen, Hitze auf Mittel reduzieren.