Michael Lewis' Cassoulet de Canard

Name: Michael Lewis' Cassoulet de Canard
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 5 lorbeerblätter (nicht Kalifornien); 946 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Rindfleischbrühe (keine Dosenbrühe); 2 3/4 Tasse Gemüse (z. B. Spinat) mit 4 g Fett oder weniger pro Portion (empfohlen: Amy's Chunky Tomato Bisque); 355 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch einfache trockene Brotkrumen; 750 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch trockener Weißwein; 1 Kilogramm confit Ente Bein; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch gehackte frische flachblättrige Petersilie; 12 Knoblauchzehe; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch gerendertes Gänsefett; 1 Kilogramm getrocknete weiße Bohnen wie Great Northern; 454 Habanero-Pfeffer fleischige Hammel-oder Lammknochen, vom Metzger geknackt; 454 Habanero-Pfeffer tassen gehackte Zwiebel; 6 frische Petersilienstiele (ohne Blätter); 227 Habanero-Pfeffer frische Speckschwarte; 1 Doppelt gefüllte Oreos plus 2 Esslöffel Eiswasser; 454 Habanero-Pfeffer geräucherter gesalzener Plattenspeck, quer halbiert; 4 frische Thymianzweige; 1 Kilogramm große Tomaten; 1 Kilogramm frischer Knoblauch-Schweinefleisch-Wurst (nicht süß oder sehr scharf) wie saucisson à l Ail au vin rouge,saucissede canard à larmagnac, oder eine Mischung der beiden

Michael Lewis Cassoulet de Canard könnte nur das Hauptgericht sein, das Sie suchen. Dieses Rezept is für 10 Portion/en. Dieses deckt 35% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses milchfreie Rezept hat 927 Kalorien, 46g protein, und 54g Fett pro portion. Es wird dir von Epicurious gebracht. Gehen Sie in den Laden und holen Wein, Pfeffer, Lammknochen, und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 2 Stunden. 4%. Versuchen Michael Lewis' Cassoulet de Canard, La Vie du Canard, und Canard À L'Orangina für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

TAG 1 Akt 1: Böse Arbeit

Bringen Sie 5 Liter Wasser in einem 8 Liter schweren Topf zum Kochen. Kochen Sie Bohnen, unbedeckt, 1 1/2 Minuten, dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie 50 Minuten einweichen.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Während Bohnen einweichen, machen Sie die ganze wirklich ekelhafte Arbeit mit dem Fleisch. Schweineschale in einen 3-Quart-Topf geben, der zu drei Vierteln mit kaltem Wasser gefüllt ist, und zum Kochen bringen. Kochen Sie Schweinefleisch Rinde 1 minute.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Wasser

Fleisch

Schweinefleisch

Rindfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1 Pfund Kleine Rote Kartoffeln, In 1-Zoll-Stücke Geschnitten

Abtropfen lassen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dann wieder tun. (Manchmal weißt du, dass es fertig ist, weil es wächst).) Nach dem Abtropfen die wirklich abstoßende gekochte Schweineschale in Stücke schneiden, die groß genug sind, um sie zu identifizieren (etwa 2 Zoll), damit Sie sie vor dem Servieren herausfischen können.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Fisch

Schweinefleisch

Rindfleisch

Fett von Confit-Entenbeinen abkratzen und wegwerfen und Fleisch zerkleinern (je mehr es zerkleinert, desto besser). [Anmerkung der Redaktion: Diejenigen, die kein Problem mit identifizierbarem Fleisch in ihrem Essen haben, möchten möglicherweise das Zerkleinern auf ein Minimum beschränken.]

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbein

Fleisch

Akt 2: Etwas weniger böse Arbeit

Petersilienstiele, Thymian, ganze Nelken und 8 Knoblauchzehen in ein Käsetuch geben und zu einem Bündel zusammenbinden, um ein Bouquet Garni zu machen.

Zutaten, die Sie benötigen

Bouquet Garni

Ganze Knoblauchzehen

Ganze Nelke

Petersilie

Thymian

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gaze

Rindenstücke, Speckhälften, 1 Tasse Zwiebel, Bouquet Garni und Salz zu den Bohnen geben. Simmer, bedeckt, 1 1/4 Stunden, regelmäßig abschöpfen. Kühl, unbedeckt.

Zutaten, die Sie benötigen

Bouquet Garni

Speck

Beans

Zwiebel

Rindfleisch

Salz

Während Bohnen köcheln, braune Hammelknochen. Tun Sie dies, indem Sie Gänsefett in emailliertem gusseisernen Topf bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es raucht, dann kochen Hammelknochen, gelegentlich umrühren, bis gebräunt, ca. Legen Sie sie auf einen Teller. Drop restlichen 2 Tassen Zwiebel in Topf und braun, dass auch. Dies kann bis zu 15 Minuten dauern. Regelmäßig umrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Gänsefett

Lammfleisch

Beans

Zwiebel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Samen schälen und Tomaten hacken.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomate

Akt 3: Böse wird nett

Gebräunte Knochen und zerkleinerte Ente zur Zwiebel geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Zwiebel

Ganze Ente

Lorbeerblätter, Rinderbrühe, Tomaten, die restlichen 4 Knoblauchzehen, Weißwein und Pfeffer hinzufügen. Simmer, bedeckt, 1 1/2 Stunden. Auf Raumtemperatur abkühlen,unbedeckt.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Knoblauchzehen

Lorbeerblatt

Rindfleischbrühe

Weißwein

Tomate

Pfeffer

Setzen topf mit fleisch und topf mit bohnen in kühlschrank, abgedeckt, über Nacht.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

TAG 2 Akt 1: Crescendo (1 Stunde)

Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in die Wurst und grillen Sie sie langsam in einer gut gewürzten Grillpfanne bei mäßig niedriger Hitze 20 Minuten (um das Fett herauszuholen). (Wurst sollte innen noch leicht unterkocht sein, wenn Sie fertig sind.)

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grillpfanne

Grill

Auf ein Schneidebrett geben und leicht abkühlen lassen. Scheibe in dünne (1/4-Zoll) Runden.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneidebrett

Knochen und Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und wegwerfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Lorbeerblatt

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Ente mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf einen Teller legen. Reserve Kochflüssigkeit Rest im Topf.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Geschlitzter Löffel

Topf

Speck von den Bohnen nehmen und in kleine, fettfreie Stücke schneiden. Stücke auf einen Teller legen und restliches Speckfett wegwerfen. Entsorgen Sie Schweinefleisch Rinde und bouquet garni aus Bohnen.

Zutaten, die Sie benötigen

Bouquet Garni

Speck

Beans

Schweinefleisch

Rindfleisch

Julia Child sagt: "Jetzt ist es an der Zeit, die Bohnen abzulassen und sie in die reichlich vorhandenen, übrig gebliebenen Fleischkochsäfte zu geben." Nach meiner Erfahrung gibt es nichts mehr zu entleeren. Was Sie sehen, wenn Sie in den Bohnentopf starren, ist eine ziemlich feste Wand aus Bohnen, mit etwas klebrigem Goop dazwischen. Gießen Sie also reservierte Fleischkochsäfte in den Topf. Bei mäßig hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und 5 Minuten köcheln lassen, wobei der Schaum abgeschöpft wird. Dann Hitze ausschalten und weitere 5 Minuten sitzen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Akt 2: Endmontage

Backofen auf 191° vorheizen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Verteilen Sie eine Schicht Bohnen auf dem Boden des emaillierten gusseisernen Topfes.

Zutaten, die Sie benötigen

Verbreiten

Beans

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Legen Sie die Hälfte der Wurst und des Speckes darauf, dann eine weitere Schicht Bohnen, dann die Hälfte der Ente (und jedes Hammelfleisch), dann eine weitere Schicht Bohnen usw., die mit einer Schicht Bohnen endet. Fügen Sie dann genügend restliche Flüssigkeit aus dem Bohnentopf hinzu, bis die Bohnen eingetaucht sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst

Lammfleisch

Speck

Beans

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Mit Semmelbröseln und Petersilie bestreuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Brotkrumen

Petersilie

Bringen Sie das Ganze unbedeckt bei mäßig niedriger Hitze zum Köcheln. Dann kleben Sie es in Ofen 20 Minuten. Brechen Sie Semmelbrösel an mehreren Stellen mit einem Löffel durch, damit die Flüssigkeit das Aussehen der Sache durcheinander bringt. Reduzieren Sie dann die Hitze auf 350 ° F und lassen Sie sie weitere 40 Minuten einwirken.

Zutaten, die Sie benötigen

Brotkrumen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Sehr heiß servieren.