P. R. Pernil

Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.

In einer großen Schüssel 1/4 Tasse Orangensaft mit Essig, Olivenöl, Knoblauch, Cayennepfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, Ancho-Chilipulver, schwarzem Pfeffer und 1 Teelöffel Salz zu einer Paste vermengen. Beiseite.

Waschen Sie die Schweineschulter und tupfen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch trocken.

Legen Sie die Schulter mit der fetten Seite nach oben auf ein Schneidebrett. Lassen Sie das Fett in einem Stück und befestigen Sie es an einem Ende, entfernen Sie die Fettschicht mit einem Messer von der Schulter und öffnen Sie es wie ein Buch, um das Fleisch zu enthüllen. Verwenden Sie dann das Messer, um auf allen Seiten 1 Zoll tiefe Löcher in das Fleisch zu stechen. Reiben Sie die Gewürzpaste um die Schulter und arbeiten Sie sie in die Einstiche ein. Bringen Sie das Fett in seine ursprüngliche Position zurück. Schneiden Sie das Fett mit diagonalen Schnitten ab und streuen Sie das restliche Salz über beide Seiten des Fettes. Wickeln Sie die Schulter fest in Plastikfolie und kühlen Sie sie 8 Stunden oder über Nacht.

Nehmen Sie das Schweinefleisch 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F.

Gießen Sie den restlichen Orangensaft in eine Bratpfanne. Das Schweinefleisch aus dem Plastik auspacken und mit der fetten Seite nach oben in die Pfanne geben. Braten, unbedeckt, für 30 Minuten, dann senken Sie die Ofentemperatur auf 300 Grad F. Braten für 3 Stunden und 45 Minuten länger. Wenn der Orangensaft während des Kochvorgangs austrocknet, fügen Sie mehr Saft oder Wasser hinzu.

Servieren Sie, wenn die Innentemperatur des Schweinefleisches 185 Grad F auf einem sofort abgelesenen Thermometer erreicht. Das Fleisch sollte mit dem Stich einer Gabel wegziehen und die Haut ist knusprig.

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen auf ein Schneidebrett und lassen Sie es vor dem Servieren 20 Minuten unter einem Zelt aus Aluminiumfolie ruhen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und servieren.