Pan Gebratene Jakobsmuscheln mit einer Tomate und weißer Schokolade Beurre Blanc

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf mit mittlerem Boden bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie die Schalotten und Schweiß mit einer Prise Salz, bis nur erweicht, 1 bis 2 Minuten.

Fügen Sie die Tomatenmark hinzu und kochen Sie 1 bis 2 Minuten unter Rühren, um zu kombinieren.

Fügen Sie den Wein und Essig hinzu und kochen Sie, bis die Flüssigkeit auf etwa 2 Esslöffel reduziert ist, 3 bis 4 Minuten.

Fügen Sie die Sahne hinzu (dies hilft, Ihre Sauce zu stabilisieren und zu verhindern, dass sie bricht) und köcheln Sie, bis sie um ein Drittel reduziert ist, 5 bis 7 Minuten. Die Sauce bei schwacher Hitze in einen anderen warmen Topf geben. Die Sauce sollte warm bleiben, aber niemals heiß, sonst bricht die Sauce. Bei schwacher oder keiner Hitze ein paar Stücke Butter auf einmal verquirlen. Warten Sie, bis jeder Zusatz eingearbeitet ist, bevor Sie mehr Butter hinzufügen. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und kombinieren Sie. An einem warmen Ort zum Halten beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren die weiße Schokolade einrühren.

Für die gebratenen Jakobsmuscheln: Erhitzen Sie das Öl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es einen schönen Glanz hat und Sie spüren, wie sich die Hitze von der Pfanne löst. Trocknen Sie Ihre Jakobsmuscheln gut mit Papiertüchern, bestreuen Sie jede Seite mit Salz und Pfeffer und geben Sie sie in die heiße Pfanne. Sobald der Boden der Jakobsmuscheln an den Rändern braun wird, geben Sie die Butter in die Pfanne, damit sie karamellisieren können.

Die Butter schmelzen lassen, die Jakobsmuscheln umdrehen und auf jeder Seite goldbraun kochen und einfach durchkochen, 2 bis 3 Minuten pro Seite.

Erbsenranken und Tomaten mit dem Zitronensaft und etwas Olivenöl würzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Jakobsmuscheln und dem Beurre Blanc servieren.