Pasta und Reiskuchen: Sartu

Spezielle ausrüstung: 1 medium metall schüssel zu halten über 6 quarts

Ofen Vorheizen auf 375 Grad F.

Butter die gesamte Innenseite der Metallschale. Verwenden Sie die ganze Butter, um vollständig zu beschichten.

Brotkrumen in die Schüssel geben und schütteln, um die gesamte Innenseite der Schüssel zu bedecken.

Gießen Sie 1 Tasse Käse mit dem Reis hinein und mischen Sie alles gründlich. Legen Sie eine Handvoll Reis in den Boden der gebutterten und panierten Schüssel und packen Sie den Reis fest. Fügen Sie weiterhin Reis hinzu und verpacken Sie ihn in eine Schüssel, um die gesamte Innenseite der Schüssel mit einer Dicke von etwa 1 Zoll abzudecken.

Gießen Sie Hühnerleber in den Boden der Schüssel.

Mit etwas Käse bestreuen.

Schieben Sie die sonnenseitigen Eier auf die Hühnerleber.

Mit etwas Käse bestreuen.

Gießen Sie den Ragu vorsichtig über die Eier. Packen Sie fest ein.

Mit etwas Käse bestreuen.

In einer anderen separaten Schüssel, kombinieren Sie die Penne mit den Erbsen und Bechamel, und fügen Sie diese Mischung auf Ragu. Wieder fest einpacken und mit etwas Käse bestreuen.

Legen Sie die Fleischbällchenhälften auf die Nudelmischung. Als nächstes legen Sie die Wurststücke auf die Fleischbällchenhälften.

Mit dem Rest des Käses bestreuen.

Decken Sie diese gesamte geschichtete Schüssel mit dem Rest des Reises ab und packen Sie sie fest ein.

In den Ofen stellen und 1 Stunde backen, bis sie oben gebräunt sind. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es 10 Minuten ruhen und führen Sie vorsichtig ein Messer am Rand der Schüssel entlang. Drehen Sie sich auf eine große Platte und klopfen Sie auf den Boden der Schüssel. Sartu sollte leicht aus der Schüssel gleiten. Scheibe und sofort essen.

In einem kleinen Topf die Milch bei mittlerer Hitze erhitzen.

In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist, und unter kräftigem Rühren Mehl auf einmal hinzufügen. 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Fügen Sie die erhitzte Milch und Schneebesen, bis glatt. Hitze senken und 30 Minuten köcheln lassen.

In einem 6 bis 8-Liter-Topf mit schwerem Boden Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze schwitzen, bis das Gemüse durchscheinend ist.

Kalbfleisch, Schweinefleisch, Rindfleisch und Pancetta zum Gemüse geben, bei starker Hitze anbraten und umrühren, damit das Fleisch etwa 15 bis 20 Minuten lang nicht zusammenklebt.

Fügen Sie die Milch und köcheln, bis fast trocken, ca.

Tomaten dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie den Wein und Brodo hinzu, bringen Sie zum Kochen, senken Sie die Hitze und köcheln Sie für 2 bis 2 1/2 Stunden, bis Aromen entwickelt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

In einem großen Topf mit starkem Boden das Öl bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen.

Fügen Sie alle Hühnerteile hinzu und bräunen Sie alles unter Rühren an, um Verbrennungen zu vermeiden.

Entfernen Sie das Huhn und reservieren.

Fügen Sie die Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Topf und kochen, bis weich und gebräunt. Geben Sie das Huhn in den Topf und fügen Sie 3 Liter Wasser, Tomatenmark, Pfefferkörner und Petersilie hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren, um die gebräunten Hühnchen- und Gemüsestücke vom Boden der Pfanne zu entfernen. Fast zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und bei niedriger köcheln lassen, bis um die Hälfte reduziert, etwa 2 Stunden, gelegentlich überschüssiges Fett abschöpfen.

Vom Herd nehmen, abseihen und mit dem Boden einer Pfanne auf die Feststoffe drücken, um alle Flüssigkeiten herauszuziehen. Rühren Sie die Brühe um, um das Abkühlen zu erleichtern, und legen Sie sie beiseite. Lagern Sie den Vorrat bis zu einer Woche in kleinen Behältern oder frieren Sie ihn bis zu einem Monat ein.