Pastitsio mit Lamm und Wurst

Für die Bechamelsauce: Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und dann das Mehl 1 bis 2 Minuten unterrühren.

Milch einrühren und mit etwas Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Kochen Sie, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu bestreichen, und passen Sie die Würze noch einmal an.

Erhitze 2 Umdrehungen der Pfanne EVOO in einem großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze. Lamm und Wurst gut anbraten und das Fleisch beim Kochen zerbrechen. Lorbeerblatt, Knoblauch, Zwiebeln und Paprika unterrühren und mit dem Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Kochen, bis die Zwiebeln weich sind, 5 Minuten. Tomatenmark einrühren und duftend kochen, dann den Wein einfüllen und um die Hälfte reduzieren.

Fügen Sie die Brühe und die Tomaten hinzu, brechen Sie sie beim Kochen auf und reduzieren Sie die Hitze auf köcheln. Die Zitrusschale und die Zimtstange hineingeben, um die Sauce zu mildern, und köcheln lassen, bis die Tomaten 30 Minuten lang gekocht sind. Rinde, Zimtstange und Lorbeerblatt wegwerfen. Für die Nudeln: Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln al dente kochen. Fügen Sie kurz vor dem Abtropfen der Nudeln 1 Tasse der stärkehaltigen Kochflüssigkeit zu Ihrer Sauce hinzu. Das Eiweiß schaumig schlagen und mit dem Käse vermengen und dann mit den Nudeln vermengen. Für die Montage: Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Fetten Sie eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform mit EVOO ein. Die Hälfte der Nudeln einlöffeln, dann mit der gesamten Fleischsauce überziehen, gefolgt von den restlichen Nudeln.

Gießen Sie das gesamte Bechamel als letzte Schicht darauf. (Abkühlen und für eine vorbereitete Mahlzeit aufbewahren, vor dem Backen und Servieren auf Raumtemperatur bringen.) Legen Sie die Pastitsio auf ein Backblech, um Tropfen aufzufangen, und backen Sie sie 1 Stunde lang goldbraun. 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen, dann schneiden und servieren.