Pastrami Benedikt von 'The Artisan Jewish Deli zu Hause

Den Backofen auf 93° vorheizen. Zwei große umrandete Backbleche mit Papiertüchern auslegen.

Für die Sauce Eigelb, Senf, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in einen Mixer geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig rühren. Bei laufendem Mixer die heiße geschmolzene Butter in einem langsamen, stetigen Strom einfüllen.

Achten Sie darauf, die Butter nicht zu schnell hinzuzufügen, sonst bricht die Sauce. Fügen Sie bei Bedarf jeweils 1 Esslöffel warmes Wasser hinzu, um die Sauce auf eine Konsistenz zu verdünnen, die die Rückseite eines Löffels bedeckt. Schmecken und passen Sie die Würze an. Decken Sie die sauce warm zu halten.

Legen Sie die Latkes auf eines der ausgekleideten Backbleche und legen Sie sie zum Aufwärmen in den Ofen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und in zwei Chargen, braten Sie die Pastrami, ein- oder zweimal drehen, bis es heiß ist, etwa 5 Minuten.

Übertragen Sie das Pastrami auf das andere ausgekleidete Backblech und legen Sie es in den Ofen, um warm zu bleiben.

Um die Eier zu pochieren, bringen Sie etwa 2 Zoll Wasser in einer großen Pfanne zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie den weißen Essig hinzu. Verringern Sie die Hitze, so dass das Wasser knapp unter einem Simmer ist. Knacken Sie die Eier nacheinander in eine kleine Schüssel und schieben Sie sie ins Wasser. 3 Minuten mit einem geschlitzten Löffel das erste Ei anheben, um festzustellen, ob das Weiß vollständig fest ist. Wenn das Weiß gesetzt ist, entfernen Sie die Eier mit einem geschlitzten Löffel und tupfen Sie das überschüssige Wasser vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch ab.

Übertragen Sie die Eier auf einen großen Teller und schneiden Sie auf Wunsch mit einem Schälmesser alle zerlumpten Kanten vom Weiß ab. Bedecke die Eier, um sie warm zu halten.