Pfanne gebratener Lachs mit Haricots Verts Salat

Zuerst die Haricots Verts in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie al dente sind (oder nach Ihren Wünschen gekocht werden). Sobald dies erledigt ist, lassen Sie die Bohnen in ein Sieb oder Sieb ab und lassen Sie sie dann schockieren, indem Sie das Bohnensieb in eine große Schüssel mit Eiswasser tauchen, um den Garvorgang zu stoppen, wodurch sie auch eine großartige Farbe behalten.

Abtropfen lassen und im Kühlschrank beiseite stellen, bis benötigt.

Legen Sie 1 der Limetten in eine kleine mikrowellensichere Schüssel und Mikrowelle es, bis die ätherischen Öle in der Haut freigesetzt werden. Diese Limetten kommen heiß aus der Mikrowelle, sodass Sie sie abkühlen lassen können, bevor Sie sie zusammendrücken. Schalten Sie den Mixer ein und fügen Sie durch das Zufuhrrohr Rosmarin, Estragon, Koriander, gemahlenen Senf, Reisweinessig und frischen Ingwer hinzu, und mischen Sie zusammen, bis sich eine glatte Paste gebildet hat. An diesem Punkt sollten die Limetten kühl genug sein, um zu quetschen. Wenn das Gerät eingeschaltet ist, fügen Sie den Limettensaft durch das Mixerrohr hinzu und fügen Sie dann sehr langsam Öl und Wasser hinzu, bis sich die Mischung verdickt und die Rückseite eines Löffels beschichten kann. Passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an. Im Kühlschrank beiseite stellen, bis benötigt. (Wenn gekühlt, sollte das Dressing etwas wie Mayonnaise ähneln.)

Reservieren Sie etwas vom Dressing, um später auf den Teller zu nieseln. Mischen Sie dann die Bohnen, Tomaten und Zwiebeln mit dem Dressing (stellen Sie die Menge nach Ihren Wünschen ein) und kühlen Sie sie nur einige Stunden lang. (Mischen Sie nicht zu weit voraus, da die Salatzutaten bluten und Sie ein sehr flüssiges Dressing haben).

Erhitzen Sie eine große Bratpfanne oder eine schwere Pfanne etwa 3 Minuten lang bei starker Hitze. Würzen Sie die Lachsfilets mit Gewürzen Ihrer Wahl.

Fügen Sie das Öl vorsichtig, ein wenig zu einer Zeit, in die Pfanne, die es herumwirbelt, um die Seiten zu beschichten.

Legen Sie den Lachs mit der Fleischseite nach unten und lassen Sie ihn etwa 3 Minuten lang unberührt. (Schütteln Sie die Pfanne nicht! Sie versuchen, den natürlichen Zucker des Fisches bei diesem Bräunungsprozess an die Oberfläche zu bringen. 3 Minuten mit einem Spatel den Fisch umdrehen und die andere Seite kochen. Der Fisch kocht schnell, obwohl die Kochzeit je nach Dicke des Filets variiert. Überkochen Sie es nicht. Wenn du das Fleisch berührst und es zurückspringt, ist es fertig.

Nehmen Sie den Fisch auf eine Platte und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ist sehr wichtig, damit die Säfte wieder in den Fisch fließen können. (Keine Sorge, es wird nicht kalt!)