Pfeffergelee und Ingwer glasierter Schinken

Ofen Vorheizen auf 35

Machen Sie flache Schnitte in Fett von Schinken 1 Zoll auseinander in einem Rautenmuster. Olivenöl und gemahlenen Pfeffer über den Schinken reiben.

Legen Sie den Schinken in einer 14 x 11 Zoll großen Bratpfanne auf ein Gestell.

Gießen Sie Wein in den Boden der Pfanne; stir in Pfefferkörner und nächsten 3 Zutaten.

Fügen Sie 4 Tassen Wasser. Pfanne locker mit Aluminiumfolie abdecken.

Backen, abgedeckt, bei 350 auf dem unteren Ofengestell 2 Stunden.

In der Zwischenzeit Ginger Ale in einer tiefen 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 25 bis 30 Minuten oder bis zu 3/4 Tasse kochen lassen.

Vom Herd nehmen und Pfeffergelee glatt rühren.

Schinken aufdecken und noch 2 1/2 Stunden backen oder bis ein Fleischthermometer 160 registriert und der Schinken karamellisiert ist, alle 30 Minuten mit Ginger Ale-Mischung bestreichen. (Schinken mit Folie abschirmen, um eine übermäßige Bräunung zu verhindern.)

Aus dem Ofen nehmen; Transfer auf eine Servierplatte, Reservierung 2 Tassen Pfanne tropft.

20 Minuten vor dem Schnitzen stehen lassen.

Gießen Sie die Tropfen durch ein feines Maschendrahtsieb in einen mittelgroßen Topf; Fett abschöpfen. Bringen Sie die Tropfen bei starker Hitze zum Kochen und kochen Sie sie 12 bis 15 Minuten oder bis die Flüssigkeit auf 3/4 Tasse reduziert ist.

Vom Herd nehmen; Senf einrühren.

Mit Schinken und Maismehl-Schnittlauchkeksen servieren.

Hinweis: Zur Vorbereitung eines 12 - bis 14-lb. vollständig gekochter Knochen-in Schinken, rotes Pfeffergelee auf 1 Tasse, Olivenöl auf 2 EL erhöhen., Senf zu 1 1/2 EL., und gemahlener Pfeffer zu 2 TL. Bereiten sie rezept wie verwiesen, kochen ginger ale mischung 20 zu 25 minuten oder bis reduziert zu 1 1/2 tassen in Schritt 3, reservierung 3 tassen tropft in Schritt 4, und kochen vorbehalten tropft, bis reduziert zu 1 1/2 tassen in Schritt Macht 18 zu 24 portionen. Hands-on Zeit 15 min.; Gesamtzeit 4 Stunden, 55 min.