Presssack Pizza

Machen Sie den Teig: Geben Sie 2 1/4 Tassen warmes (100 Grad F) Wasser in einen großen Messbecher; Rühren Sie die Hefe ein, um sich aufzulösen, und rühren Sie dann den Zucker und das Olivenöl ein.

Lassen Sie stehen, bis sprudelnd, 3 bis 5 Minuten.

Kombinieren Sie 5 Tassen Mehl und 2 Teelöffel Salz in einem Standmixer, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist.

Fügen Sie die Hefemischung hinzu und mischen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, wobei Sie bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen, bis sich eine raue, klebrige Teigkugel bildet, etwa 1 Minute.

Lassen sie ruhe 5 minuten, dann mischen auf medium niedrig, bis nicht mehr klebrig, über 1 mehr minute.

Übertragen Sie den Teig auf eine geölte Oberfläche und kneten Sie ihn mit geölten Händen etwa 10 mal glatt.

5 Minuten ruhen lassen, dann nochmals kurz kneten und in eine geölte Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken; mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Den Teig in 4 Kugeln teilen, mit Mehl bestäuben und locker mit Plastikfolie abdecken.

Lassen Sie bei Raumtemperatur sitzen 2 Stunden vor der Herstellung der Pizzen.

Machen Sie die sauce: Zerdrücken Sie die Tomaten in einer Schüssel mit den Händen. Olivenöl, Knoblauch, 1 1/2 Teelöffel Salz und Oregano unterrühren. Abdecken und 2 Stunden stehen lassen. Positionieren Sie einen Pizzastein oder ein umgekehrtes Backblech auf dem untersten Ofengestell; Mindestens 30 Minuten auf 500 Grad vorheizen. Strecken Sie jede Teigkugel in eine 12- bis-14-Zoll-Runde auf einzelnen Blättern Pergamentpapier.

15 Minuten ruhen lassen.

Den Knoblauch aus der Sauce nehmen und wegwerfen.

Verteilen Sie eine dünne Schicht Sauce auf jeder Pizza und lassen Sie einen Rand. Top mit je einem Viertel Mozzarella, Parmesan, Paprika, Soppressata und Radicchio; mit Olivenöl beträufeln. Schieben Sie 1 Pizza (auf dem Pergament) auf eine Pizzaschale oder ein anderes umgekehrtes Backblech und schieben Sie sie dann auf den heißen Stein im Ofen.

Backen, bis die Kruste bräunt, 12 bis 15 Minuten. Top mit oregano. Wiederholen Sie, um 3 weitere Pizzen zu machen. Foto von Con Poulos