Provenzalische Short Ribs mit Oliven und Kräutern

Ofen mit Gestell im unteren Drittel auf 350 ° F erhitzen.

Mehl mit 1 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Pat Rippen trocken und leicht in Mehlmischung ausbaggern, überschüssiges Abklopfen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem breiten 6- bis 8-Liter schweren Topf bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Braune rippen in 3 Chargen, etwa 8 Minuten pro charge.

Transfer als gebräunt auf eine Platte. Fett aus dem Topf werfen.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie in restlichen 2 EL Öl mit 1/2 Teelöffel Salz bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis sie gerade weich sind und anfangen zu bräunen, 8 bis 10 Minuten.

Fügen Sie Knoblauch und Kräuter hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis der Knoblauch weich und duftend ist, 2 Minuten.

Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis sie um die Hälfte reduziert sind, ungefähr 8 Minuten, dann rühren Sie Brühe, Tomaten mit Saft und Essig ein und bringen Sie sie zum Köcheln.

Zurück Rippen zu Topf. Mit dem Deckel abdecken, dann in den Ofen stellen und schmoren, bis die Rippen Gabel-zart sind, 3 bis 3 1/4 Stunden.

Übertragen Sie die Rippen mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel.

Kochflüssigkeit kurz stehen lassen, dann Fett von oben abschöpfen. Oliven einrühren. Passen Sie die Würze bei Bedarf an den Geschmack an.

Fleisch in den Topf geben. Kurz vor dem Servieren die Schale von der Orange darüber reiben.

* Kurze Rippen können bis zu 3 Tage im Voraus geschmort werden. Einmal geschmort, auf Raumtemperatur bringen, unbedeckt, dann gekühlt aufbewahren, bedeckt.* Anstelle eines großen schweren Topfes können Sie eine 12-Zoll schwere Pfanne verwenden, um die kurzen Rippen zu bräunen und das Gemüse zu kochen, indem Sie es als gebräunt in eine kleine, nicht reagierende Bratpfanne geben. Die Pfanne mit dem Wein ablöschen und mit den restlichen Zutaten in die Bratpfanne geben. Decken Sie die Pfanne fest mit Hochleistungsfolie (oder einer doppelten Schicht normaler Folie) ab und bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln, bevor Sie die Pfanne in den Ofen geben.